当前我国大多数中小学校提供午餐，午餐能为学生提供35-40%的能量和营养素。若午餐摄搭配不合理或完成度不佳，将会影响学生的长期健康，尤其是身高、体重。

当前的研究发现，有约67.5%的学生存在剩饭现象，且初中生高于小学生。在主食、荤菜、蔬菜的剩饭率中，小学生为8.9%、17.6%、27.7%，初中生为19%、32.8%、47.2%。对于剩饭的原因，主要是不喜欢某些食物（35.4%）、饭菜不好吃（26%）、饭菜太多吃不完（12.5%）。在膳食满意度方面，中小学生对学校午餐的就餐环境、食物卫生、午餐供应量、食物搭配结构和食物味道的满意率分别为 77.2 %、73.9 %、73.0 %、66.0 %和56.3 %。

因此，针对当前这一现状，我们根据《中国居民膳食指南(2022年)》、《学生餐营养指南》和《中小学营养午餐指导手册》，给出以下建议：

1、保障食品安全，选择新鲜、健康、安全的食材，以当季应季的食材为主。

2、合理搭配谷物、肉类、蔬菜、豆类、水果、奶类等食物，提供5-6种食物。根据不同年龄段的营养特点进行食物的搭配，每一份套餐可以提供全天约35-40%的能量和营养素。

3、当前多数学生午餐的碳水类的比例较低，蛋白质和脂肪的比例较高。可适当增加杂粮、薯类等食物，将米饭与玉米、红薯、紫薯等食物相结合。避免过多的油炸、红烧类的烹调方式，减少油脂的过多摄入。对于丢弃较多的蔬菜，一方面注意食物的大小、质地，不宜过大、坚硬，另一方面可适当与荤菜搭配，增加蔬菜的味道。

4、对于膳食的满意度，学校在保障安全和营养的前提下，应尽可能提高饭菜的色香味形。注意定期更换菜单，开展午餐问卷调查，根据学生的爱好进行膳食的搭配，条件许可情况下可多样选餐，从而提高学生对膳食的满意度和完成度，也可以避免食物的浪费。

5、注意就餐环境，在条件许可的情况下，尽量将就餐环境与学生的年龄段相搭配，营造相对舒适、专注的就餐环境。

6、学校可以根据年龄段和学习情况，让学生们参与到膳食的制备和发放当中，了解食物从初加工、熟加工、发放的全流程，做一些力所能及的事情。这样不仅可以提高劳动技能，还可以让学生了解到烹饪师傅食物制作的辛苦，从而更加珍惜食物。

7、午餐是一个很好的开展食物教育的时机。卫生保健老师可以根据每天的套餐，由老师或者学生介绍当天食物的营养价值，以及合理膳食与健康的关系，如何通过饮食降低肥胖、营养不足的发生风险。

学生午餐不仅是一天中提供能量和营养素的重要餐次，也是开展食物营养教育的良好契机。我们应根据区域、学校、学生的实际情况，为学生提供安全、营养、美味、多样化的午餐，保证学生吃好每一顿午餐。

参考文献：

[1] 图片来源于中国营养学会。

[2] 赵栋,邹艳,苏丹婷,et al.2021年浙江省中小学生学校午餐剩余现状[J].卫生研究, 2023, 52(5):816-819.

[3] 孙卓,朱元申,邓泽群,等.上海市中小学生学校午餐供应,丢弃,营养评价及满意度现状[J].中国公共卫生, 2022, 38(6):5.

作者：牛杨

指导：冯一、汤庆娅

上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科

项目来源：上海市健康科普青年英才专项(JKKPYC-2022-06)