丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一杯茶里，99%以上都是水。

可溶于水的茶味物质，占比极少。

所以，泡茶用水的质量，对茶味呈现至关重要。

水是茶之母，哪怕再好的高端茶叶，诸如牛栏坑肉桂、桐木金骏眉、太姥荒野银针、老班章古树生普、狮峰明前龙井等，用水也不可随便凑合。

要是随便接了家用自来水，烧开之后直接泡这些好茶，这在懂行的老茶客眼中，无疑是暴殄天物。

泡好一杯茶，方方面面都不容疏忽。

如果在泡茶用水上吝啬，舍不得过多投入，那就太毁茶了。

不过，现在社会里，物质生活极为丰富。

各大商超里，“水”的类目有不少细分项。

纯净水、蒸馏水、矿物质水、饮用水、天然矿泉水、电解质水……

便宜的，只要1块、2块。

贵一些的，能卖到十几块、二十块一瓶。

这些琳琅满目的“水”，能让人直接挑花眼。

话说，到底选哪种水泡茶会更好呢？

是不是说，直接买贵的就一定好？

且慢，千万别迷信“越贵越好”的说法，因为从身边看到的泡茶实例看，用了所谓高端矿泉水泡茶，结果却频频翻车的经历可不少。

关于泡茶应该怎么选水？下面且来整理4个不同的视角，逐一讲清。

《2》

一、1.5升就要十几块的高端矿泉水，为什么泡茶不好喝？

去年冬天那会儿，去了一位朋友家里叙旧。

上门做客，总不好空着手，于是特意带了一盒当时刚焙到足火的天心岩肉桂。

闲聊期间，朋友现场拆了一泡，烧水泡茶。

然后尴尬的一幕出现了。

那泡山场位置极好的天心岩肉桂，竟然喝出了明显的涩感。

喝一口茶，茶水偏涩，同时还伴着一股说不上来的怪味。

明明同一款岩茶肉桂，刚试喝过没几天，没道理会这么糟糕呀？

后来一番分析，将问题锁定在了泡茶用水。

朋友为了招待我们，特意订了几瓶某牌子的高端矿泉水，据说水源是来自欧洲的某处地下深泉。

标价还很贵，一大瓶1.5升的水，要卖到十几块。

本以为，好茶配好水，能够相得益彰。

没想到，却会出现这样的状况。

换回平时常用的纯净水泡茶后，那泡天心岩肉桂的风味本色，终于尽善尽美发挥出来。

这就奇怪了，那款比普通水高出一截的高端矿泉水，为什么在泡茶方面这么拖后腿？

原因是，水体里面的矿物质含量太高。

而这些矿物质离子的大量存在，会抑制茶中可溶物的浸出。

出现茶味偏薄、口感略涩等问题。

从泡茶用水来看，天然矿泉水到底适不适合泡茶，要看具体情况。

矿物质含量适中的矿泉水，才是好茶的良友。

个别矿物质过高的天然矿泉水，水质偏硬，反而不利于茶味发挥！

《3》

二、天然收集的雨水和雪水，适合泡茶吗？

过去在看电视剧时，经常能看到这些浪漫的场景。

下雨天，主人公收集“无根之水”，专门留着泡好茶；

日出之前，收集草尖上的露水，将这些莹润的晨露留来配药佐茶；

红楼梦里，也有这样的一幕。

妙玉特意用旧年的雨水，还有5年之前从梅花上收集下来的雪水，给黛玉、宝玉泡茶……

这些既文艺，又浪漫的场景，很难不让人心生向往。

但在日常泡茶或者煮茶时，不建议茶友盲目照搬。

且不说，逐一收集晨露、梅花上的积雪，有多么费劲。

单从卫生角度看，也很不适合。

在古代社会，农耕生活为主，没有多少化工业。

不像今天这样，存在空气污染、水污染、海洋污染等环保问题。

所以，古人传下来的茶书里，记载用天然雨水和雪水泡茶，完全没问题。

但到了今时今日，不适合直接盲目照搬。

因为，空气里有不少灰尘、粉尘、细菌等。

雨水从天而降，经过大气层后，难免会受到沾染。

所以，为了饮水卫生，不要盲目用这些“天上水”泡茶。

此一时，彼一时。

认清这个道理，有很多古今茶事方面的疑惑，不难想明白。

《4》

三、千滚水泡茶，会不会有害处？

前段有茶友咨询：“泡岩茶是一定要沸水吗？”

这是当然，经过高温焙火的岩茶，高温沸水冲泡风味最佳？

“那是不是说，每一冲都要滚烫沸水，还是将水烧开一次就行？”

一时间，有点没看懂对方的来意。

盖碗冲泡岩茶，当然是全程都要坚持沸水啊。

尤其是泡了7冲、8冲之后，大量茶味物质已经被消耗。

后几冲继续泡茶时，内部茶味物质余留量有限。

唯有坚持沸水泡茶，利于滚烫高温的激发，才能泡出完美风味。

但那位茶友的纠结点是，一壶水烧开一次后，泡了几道茶水，逐渐慢慢细品消磨时间。

但是吧，越是泡到最后，壶内的热水降温越明显，这时该怎么办？

这再简单不过，再次摁下加热键，重新加热烧沸不就行了？

但茶友依旧很犹豫，担心反复烧开的水，会变成千滚水，对身体健康没有好处。

这点完全不必，千滚水有害的说法，是经典谣传。

一早就被辟谣了，网上能找到不少文章论证。

简单理解，只要是达到食品饮用级别的水，哪怕烧开10次、100次、上千次，都不会形成有害物质。

本是无一物，何处惹尘埃？

本身就纯粹无比的水，哪里会有所谓的有害物质？

《5》

四、为什么矿泉水泡红茶，茶汤会浑浊？

朋友圈里认识一位老茶友，他既爱喝茶，也爱四处旅游。

这个暑假，他去了一趟青海。

然后在泡茶期间，发现了一件怪事。

刚到酒店，看到房间里有酒店提供的某品牌矿泉水，他就直接烧开用来泡红茶。

那个牌子的水，他以往在福州时经常喝，算是知根知底的。

但那天在泡茶时，发现那款红茶泡出来，明显不够香。

并且，晚上泡出来没喝完的茶汤，放到第二天竟然浑浊了，汤面还泛几分金属光泽，瓷质茶杯内壁有一层明显茶垢。

这差点把他吓到了，于是，隔天从酒店附近的便利店买了一桶纯净水。

随后再泡茶时，就没有出现这种情况。

从一前一后的对比看，这与红茶的冷后浑没有任何关系。

根源是，用水不对。

受到水质影响，水质偏硬，含矿物质较多的水，水体里面有较多钙镁离子，泡茶后会导致汤色发暗、茶香减弱，茶味偏薄。

总之，不是那么好喝。

问题来了，为什么明明是同一个牌子的矿泉水，各地差距会这么大？

这是因为，取水源不同。

同一个牌子的运动鞋，各地代工厂不同。

同一个牌子的矿泉水，为了节省运输成本，就近罐装天然水源，自然没法保证水体软硬度一致！

《6》

日常泡茶，我们用的最多的是纯净水。

按桶订购，送水上门，也很方便。

纯净水本身没有任何杂质，很纯粹。

泡茶也好，试茶也罢，都能呈现出好茶最真实的一面。

至于矿泉水泡茶，建议慎选。

像前面提到的例子，某个卖得很贵的外国牌子矿泉水，泡岩茶反而一塌糊涂。

泡茶选水，贵≠好，适合才更重要。

选天然矿泉水泡茶时，要选矿物质含量适中，水质偏软的，才能避免干扰茶味。

至于加了过滤装备后，得到的过滤自来水。

从我们的亲测对比看，过滤水仅仅是比自来水好一些。

但达不到纯净水泡茶的效果。

喝高端好茶时，千万别盲选过滤水。

万一白白浪费，那就太遗憾了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。