团队医学导师:
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【每日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性,感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!
趁着冬日,今天就介绍一款美食——马思答吉汤。这款美食记载在元朝太医忽思慧所著的《饮膳正要》中。《饮膳正要》中多有各种用羊肉烹饪出来的佳肴记载,共有87个方。这正是因为长期居住在高寒地区的蒙古族人民,逐水草而居,所以在饮食上形成了喜食温热之品,以牲畜肉奶为主要原料的特点。据书中记载,马思答吉汤不仅能补益,还能温中顺气。我们一起来看看这个充满异域风情的羊肉膳食吧。
马思答吉汤
材料
羊肉500g,草果5个,桂皮5g,回回豆子(鹰嘴豆)100g,粳米 100g,香菜 1小把。
制法
(1)把一部分鹰嘴豆捣碎去皮,另一半提前泡发,煮熟捞出备用。羊肉洗净切块,粳米洗净,香菜洗净切段,其他材料稍冲水备好。
(2)羊肉和草果、官桂、碎鹰嘴豆一起熬成汤,过滤干净。
(3)在滤好的羊肉汤中放入南乳香、煮熟的鹰嘴豆、粳米和刚才煮过的羊肉一起煮,煮开后加盐少许,再放香叶稍煮开即可。
医生点评
这个膳食只用了一点盐来调味就足够了,那是因为它用了非常多的天然香料:草果、桂皮、南乳香、香菜,这些天然香料都能起到很好的增香调味的作用。其中草果气味芳香,有燥湿散寒的作用,主要能祛除积在脾胃的寒湿之气。桂皮是一个很好的温里药,同时能引火归元,也是很适合体质偏虚寒的人。
这个汤集合了自地中海到东亚的各类食材,其实也是体现了当时特殊历史背景下文化的大融合。但因为真正的马斯荅吉这种香料实在太珍贵,所以在这里就没有使用。
虽然没有办法买到真正的马斯答吉这种香料,但是不会影响它温中散寒顺气的属性。而且鹰嘴豆真的很好吃,它可以替代一部分的精白米面作为主食,它的钙、钾、镁和B族维生素的含量都很高。大家也不妨趁着冬天,在家煮来试试哦!
小贴士
马斯荅吉是一种名贵香料,来自希腊爱琴海上的希俄斯岛南部地区的一种特殊的黄连木的树脂,全球只有这个地方的黄连木才可以生产出这种胶。而一棵黄连木一年只能生产出100g这样的胶,所以马斯荅吉异常珍贵。现代很多人复刻这个汤的时候用的是乳香,但乳香气浊味苦,对胃有一定的刺激性,所以还是建议不要用乳香替代为好。
供稿:广东省中医院每日一膳团队
执行编辑:吴远团
审核校对:庄映格
责任编辑:宋莉萍