视频制作：实习生 李坚超 张吾菲

实验现场。实习生 张吾菲 李坚超 摄

    炎炎夏日，西瓜成为人们消暑解渴的必备水果之一。但西瓜水分大、酸度低，是一种非常适合微生物快速增殖的基质，因吃隔夜西瓜导致食物中毒屡见不鲜。

    那么，西瓜该怎么切？切开的西瓜该怎么保存？

    日前，宁波市产品食品质量检验研究院（以下简称质检院）专业技术人员通过实验数据告诉大家如何正确“吃瓜”。

    实验人员将从市场上随机购买的6个西瓜用刀切、手掰两种方式分成2组，每组3个。刀切使用干净刀具；手掰则先用干净刀具切开一个小口子，再用干净的手掰开。各无菌取样25克，按GB 4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》要求检测其菌落总数作为本底。随后立刻将每组切开的其中半数西瓜盖上干净的保鲜膜后放入冰箱冷藏，其余半数西瓜盖上干净的保鲜膜后直接置于室温环境作为对照。2小时、4小时、8小时、24小时后，分别检测每组西瓜的菌落总数。

    菌落总数，是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度、培养时间等）培养后，所得每克（毫升）检样中形成的微生物菌落总数。菌落总数主要用于判定食品被细菌污染程度及卫生质量，反映食品在生产加工过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。

    实验结果显示（见左表），从存放环境和放置时间来看，西瓜切开后在冷藏环境下短时间内（2小时）菌落总数基本无变化，4小时后略有增加，24小时后细菌大量增殖。常温情况下，2小时后细菌即开始快速增殖，8小时后出现大量增殖现象。从打开方式来看，西瓜用刀切或手掰后短时间内（不超过4小时）存放，菌落总数差别不大。

    对此，宁波市质检院建议——

    1.夏季，切开的西瓜请勿长时间室温存放，冷藏放置也应尽快食用；西瓜刀切或者手掰都是可选的方式，可根据个人习惯而定。但在切西瓜时，务必先把案板、刀具和瓜皮清洗干净，防止交叉污染。

    2.打开西瓜后，除即将食用的部分外，其余尽量不要切成小块，越完整越好，尽快盖上干净的保鲜膜，放入冰箱冷藏。这是因为西瓜组织内部一般情况下是无菌的，细菌的污染是从切开部分向内部深入，切得越小块，污染程度越高。盖保鲜膜虽无法抑制细菌增殖，但能防止冰箱环境中的微生物交叉污染以及食物串味。

    3.在冰箱放置也要生熟分开，西瓜属于直接入口的食物，要尽可能放在冰箱上层，不要与生鱼生肉生蔬菜等混放。如果西瓜切面出现变质不新鲜的情况，建议直接整体丢弃，切勿切掉变质部分后继续食用。

    记者 毛雷君 实习生 张吾菲 李坚超 通讯员 章海通