新天水讯【记者 李洁 柏拓 通讯员王歧】 食醋，是家家户户餐桌上必不可少的一种调味品，无论是在大超市，还是小商店，随处都能买得到食醋。天水市秦州区平南镇王坡村就有这样一家手工酿醋公司，公司通过传承多年的工艺，酿出了传统冻醋，成功走出一条致富路。

走进平南镇王坡村，这里的文化广场明朗开阔，穿过木质小牌坊，左手边是让村民们引以为傲的“食里香”醋业公司，公司里一口口棕黑色的大瓷缸依次排开，散发出浓郁的醋香味儿，工人们手持木锹，专注地翻弄着经过严格配比、加工的原材料……该公司技术人员王建刚介绍：“这八个缸有八个槽，一槽可以酿四缸醋，一缸醋是60斤，一槽可以酿240斤醋。”

秦州区各乡镇，主要农作物以种植小麦、玉米等为主，小麦磨成面粉之后，麦麸就可以用来酿醋。另外，平南镇平均海拔在1600米，高寒的气候也是酿造冻醋的有利条件。

平南镇王坡村党支部书记李月胜说：“我们的醋是冰醋，也叫冻醋。平南镇比较冷，冬天把醋制作出来以后，在零下十几度的气温下进行冷冻，醋也就不会变味，口味上可以说是美食醋。”

纯手工醋的主要原料有小麦、麸皮、玉米等，一批醋要经过制曲、蒸煮、搅拌、发酵、淋醋、陈醋、包装七道工序，之后还要进行天然晾晒，整个过程大约需要一个多月时间才能完成。

李月胜告诉记者，因为家里的长辈一直做手工酿醋，他从小就对酿醋工艺耳濡目染。小时候看着父亲将玉米、麦子等装入大缸酿醋，慢慢地，就从父亲那里继承了这门手艺，并将它传承了下来。

在平南镇王坡村，制作自酿醋的“手艺”得到了持续传承。近年来，随着酿醋工艺的改良，市场上原始的传统冻醋已经越来越少。2016年初，平南镇王坡村应用四代传承的制醋工艺组建了醋业公司，所酿冻醋不仅口味醇香，工艺也很考究，冬季三个月产量近10000斤，收入可达10万元左右。今年，该村争取160万元财政项目资金，以村集体经济入股的方式，与醋厂合作扩建生产车间，打破了“冻醋”的季节限制，实现一年四季生产。

产业兴则乡村兴。随着“醋”产业的不断发展壮大，公司先后吸纳周边群众近15人稳定就业，同时大量收购周边地区的玉米、麦麸等，增加了村民的收入，使王坡村在壮大村集体经济上蹚出了一条新路子。