说到早餐，在聊城人的记忆词条里搜索，高唐老豆腐必是排在前几位的。在高唐县官道北路，有一家“陈杰老豆腐”店，这里“豆腐脑白而嫩，卤汁清而不淡，料油香而不腻，辣椒辣而不呛”。

　　黄豆是制作高唐老豆腐的主要原料，店主陈杰选用的是优质黄豆“八月忙”。制作老豆腐，需要先挑出杂豆和坏豆，再把黄豆洗净，加入纯净水，泡6到8个小时。

　　陈杰将“喝饱”水的黄豆捞出，控干水，按比例加纯净水，再上磨磨3遍，黄豆散发出阵阵清香。

　　经过碾轧，一颗颗黄豆变成纯白的生豆浆。陈杰将生豆浆熬煮成熟豆浆，晾几分钟后点脑，再静置十几分钟，白嫩鲜香的豆腐脑就制作完成了。

　　浇在豆腐脑上的卤汁是由20多种名贵中药材和十几种天然调味品小火熬制而成的，这是陈杰制作高唐老豆腐的秘方。

　　豆腐似雪如玉，卤汁似玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，豆香、料香、卤香、油香、辣香，五味俱全。

　　为了做一碗口感俱佳的老豆腐，陈杰每天凌晨4点开始，要一直忙到下午2点多。一天下来，陈杰要做近1000碗老豆腐，用掉近30公斤黄豆。顾客络绎不绝，周末和节假日时，店里老豆腐的销量会更高。

　　随着现代技术的发展，陈杰制作老豆腐的方法更考究了。“现在一般用电磨机磨豆子，再用蒸汽机煮豆浆，没有了用火熬豆浆的煳焦味道，做出来的老豆腐也更细、更滑。”

　　陈杰老豆腐制作技艺最早可以追溯到1906年，创始人陈明章在禹城市西街开设小百货店售卖日常杂货，同时制作老豆腐。1999年，陈杰继承了这门手艺，一做就是20多年。今年，陈杰老豆腐制作技艺被列为高唐县级非物质文化遗产。

　　文/图 记者 赵琦