健康知识丨秋季吃扁豆谨防中毒

扁豆气味清香，健脾助消化，最适合秋季吃。秋季是扁豆中毒的高发季节。吃扁豆一定要煮熟煮透，直到颜色不再翠绿为止，否则会引起食物中毒。如果喜欢吃凉拌扁豆，则要注意放醋、蒜，以增强解毒作用。

从中医来说，立秋到秋分这段时间叫长夏。长夏的特点是雨水较多、暑热夹湿，脾胃易受困，人们常常觉得食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力。长夏时喝扁豆粥，有祛湿、健脾、助消化、增食欲的作用。扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，属于药食同源的蔬菜，而且其含碳水化合物不多，糖尿病患者也可放心食用。扁豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等。此外，扁豆的膳食纤维极高，比芹菜高3倍多，可缓解便秘。

“尽管如此，但吃扁豆也要多加注意。”张军锋说，生扁豆或未做熟的扁豆，含有血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等天然植物毒素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。如果食用没有做熟的扁豆，3个小时后可能出现中毒反应，主要表现为肠胃炎症状，也有头晕、头痛、胸闷等症状。

张军锋表示，一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适用于清醒且能合作的患者，一般用温水，每次快速喝下约500毫升，然后用食指轻轻刺激喉部神经，促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。遇到神志不清的患者，要及时送医救治。

以后不能再吃扁豆吗？张军锋认为，市民对此不用过于担心，在家食用扁豆要做到以下几点：一是烹煮时间宜长不宜短，将扁豆加热到100℃并持续20分钟以上，其中的毒素才会完全被破坏；二是烹煮分量宜少不宜多，每一锅的量不超过容量的一半，确保翻炒均匀、彻底煮熟；三是烹煮期间可以加少许醋，减少毒性；四是在临出锅前可以放入适量蒜蓉，既能调味，又可杀菌解毒；五是挑选购买时，尽可能选择嫩扁豆，因为老扁豆毒素更强；六是扁豆两端和荚丝部位所含毒素最多，加工前将其去除，然后在水中浸泡15分钟以上再烹饪，这样吃起来更放心。

张军锋提醒，除了扁豆等豆类蔬菜外，生活中也要预防其他蔬菜中毒，比如发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。尤其是市民家中常食用的马铃薯，其含有一种对人体有害的名为“龙葵素”的生物碱，正常时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。

来源：·小桥流水0705