淀粉肠肉量少但“肉味”十足是有香精加持

在大街小巷的烤肠摊子旁边，

烤淀粉肠是许多人爱吃的“网红零食”。

但近日，

淀粉肠被爆塌房了

原因是

两三块钱一根的淀粉肠闻着有肉香

但纯肉含量很少

“淀粉肠塌房”

随即也登上热搜爆榜

全国各地的路边摊烤淀粉肠

价格普遍在2-3元/根，

在批发市场，

淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，

工厂生产的成本价则更低。

在这样的价格下，淀粉肠里是否有肉？

如果有肉的话，是什么肉？

如果没有肉的话，

淀粉肠的肉香味从何而来？

记者购买的5种市面上常见的淀粉肠产品

淀粉肠里的肉多是骨泥

常用于宠物食品制作

记者购买了目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，综合观察配料表发现，淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。

图为记者所购买的淀粉肠产品配料表

图为在电商网站搜索显示的“鸡骨泥”产品

淀粉肠肉量少但“肉味”十足

是有香精加持

消费者在食用时很难分辨淀粉肠里到底是哪种肉类。

一方面因为淀粉肠肉类用量少，在生产时需要先把肉类原料搅碎，随后混合其他成分搅拌、调味、罐装，整个工艺流程下来肉的存在感极低;

另一方面，在淀粉肠的调味中，一个重要的成分是香精。从购买的五个品牌淀粉肠样品来看，所有配料表里都有香精，上述河南淀粉肠企业工作人员也直接表示，“不用担心肉少没肉味，有香精。

在河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准中，清楚地标明了可以使用的香精种类:猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奥尔良风味香精。

河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准截图

淀粉肠对比火腿肠

淀粉肠的淀粉含量可能更高

肉含量可能更低

虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。

从国家标准上看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》(GB/T 20712-2022)，在理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤10.0g/100g、≤8.0g/100g≤6.0g/100g。其中，无淀粉火腿肠生产过程中不应该添加淀粉。

而以盘山夫宇食品有限公司的企业标准《香肠》(Q/PFY 0006S-2023)为例，其香肠、肉皮肠、粉肠三种产品的淀粉含量分别为≤10%≤10%、≤25%。

根据其中的“粉肠”数据，淀粉肠的淀粉含量是普通级别火腿肠的两倍多。

而其他淀粉肠生产商甚至没有对淀粉肠的淀粉含量做出限制要求。

比如，河南开开食品有限公司的《蒸煮淀粉肉肠》(Q/SKS 0001S2023)、河南双润食品有限公司《风味烤肉粉肠》(Q/HSS 0001S-2023)这两个企业标准中，均没有涉及淀粉含量的要求。

那么，

淀粉肠里面

是否有足够的肉类

以及对应的蛋白质呢？

事实证明，

这方面也没有明确的标准要求……

《火腿肠质量通则》(GB/T 20712-2022)对蛋白质和脂肪含量也做出了明确要求，普通级别、优级、特级火腿肠的蛋白质含量分别为≥10.0g/1009、>11.0g/100g、>12.0g/100g 。

记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在5.295.5g/1009，低于火腿肠最普通级别的标准，而大部分淀粉肠企业标准中，也没有对蛋白质等指标做出明确要求。

此外，淀粉肠无专门国标，参考标准似乎也比较模糊。

一位标准化技术咨询公司人士表示，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程然后综合多个国标或者行业标准，如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要他们产品中的肉类符合熟肉制品国标就可以。当然，淀粉肠里因为淀粉较多，也可以选择采用淀粉制品国标作为企标依据。

按照相关规定，企业标准编制说明应当详细说明严于食品安全国家标准或地方标准指标的内容。但在盘锦宇飞食品有限公司、河南双润食品有限公司、盘山夫宇食品有限公司的企业标准中，仅提到了“铅限量指标严于国家标准”。

淀粉肠标准十多年没有变高

企业标准里的水和脂肪含量越来越高

尽管已经在市场上存在十多年了，但淀粉肠的标准并没有随着经济社会的发展而明显提高，反而出现了一些宽松的迹象。

2013年，盘山夫宇食品有限公司发布的《粉肠》(Q/PFY0004S-2013)的企业标准，其中要求粉肠水分≤70%，蛋白质含量>5g/100g、脂肪含量≤15g/1009、淀粉含量≤25g/100g。

十年后，盘山夫宇食品有限公司2023年发布实施了《香肠》(Q/PFY 0006S-2023)标准，其中要求粉肠的水分≤90%，蛋白质含量>g/100g、脂肪含量≤35g/100g、淀粉含量≤25g/100g。

《粉肠》（Q/PFY 0004S-2013）截图

《粉肠》（Q/PFY 0004S-2013）截图

两个标准对比可以看出，在盘山夫宇食品有限公司新的淀粉肠企业标准下，水分更多了，脂肪也更多了。

对此，一位不愿具名的专家建议，消费者选择肉类制品时，建议查看营养标签尽量选择脂肪少、钠含量较低的产品。“虽然产品是消费者自由选择的，但从合理膳食的角度考虑，消费者要减少加工食品摄入，多选择新鲜食物”。

道理都懂网友却陷争论

吃淀粉肠为的是吃淀粉还是吃肉？

所以，既然知道了

淀粉肠多是淀粉

肉量不足

那消费者对此是何态度？

小编发现，消费者的观点

也比较矛盾。

在若干年前，火腿肠追求的是肉多，加淀粉会被嫌弃，甚至国标也以淀粉含量的多寡来定义产品级别。

如今，一些消费者却转头追求淀粉肠，有人觉得自己吃淀粉肠就不是为肉去的，

“淀粉肠，

既然名字就是淀粉，

本来就没苛求肉量。”

“淀粉肠这价格，有肉才让人害怕”

“但凡有一点肉都不爱吃了”。

但也有消费者表示，

淀粉肠从味道、长相等就像肉

实际肉含量并不多感觉被欺骗了

而且淀粉肠各成分含量比例

体现的是食品健康问题。

对此，你怎么看？

你还会吃淀粉肠吗？