团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

上回说到，根据生长方式的不同，人参分为“山参”和“园参”，以区分其是野生品还是栽培品。山参药源稀少，药效较好，身价也较高；园参人工栽种，产量稳定可控，但药效不如山参，身价也没有山参高。出土后的人参，使用不同的加工方法，得到“鲜人参”“生晒参”“大力参”“白糖参”“红参”“高丽参”等不同的品种，然而，不同的人参加工品，它们的药性功效也有差异。

鲜人参未经任何加工处理，药效成分流失最少，营养成分最全面，常作为药膳原料使用；白糖参因选用质量较差的人参作为加工原料，而且加工过程中药效成分流失较多，补益力较弱，但其因价格低廉、口感好、携带食用方便，也有一定的市场，多作为养生保健食品使用，少作药用；生晒参药性平和，不温不燥，既有补气之功，又不失养阴之效，尤其适用于气阴不足者；红参药性偏温，补气力强，善于大补元气、回阳救逆，适用于久病大病，气虚欲脱，或者阳气虚弱，气血不足，经常怕冷、四肢不温、倦怠乏力、易疲劳、气短喘促等症；高丽参同属红参的类别，功效与红参相同，但药效成分较高，药力更强；红参须炮制方法与红参一致，功效与红参大同小异，但药效成分不如红参，药力较差，属于人参的“下品”，然而，因其价格低廉，很多人作为“廉价版红参”使用。

高丽参因为质量较优，补益力强，常作为逢年过节的送礼佳品。购买高丽参时，细心的人就会发现，高丽参的包装盒上，常打着“天”“地”“良”等字，这些字分别代表着什么呢？原来，人们根据高丽参质量的优劣，将其分成不同的等级，用不同的字来表示。一般来说，高丽参分5个等级，依次为“天”“地”“良”“切”“尾”，以“天字号”质量最佳，“尾字号”最次，“切参”是指把人参参体截成两部分制成，而“尾参”是指以支根或须根制成。在市场上，我们一般见到“地字号”和“良字号”的高丽参，“天字号”属于高丽参中的珍品，价格高昂，堪比野山参，市场上少见；而“切”“尾”两个字号的高丽参，因其质量较劣，市场上也少见。   

人参石斛炖海参

01材料

人参（生晒参）20g，石斛10g，生姜3—5片，干海参2—3条，瘦肉150g。

02做法

（1）泡发干海参的方法：先将干海参用温水泡软，再放入凉水锅内慢火煮约20分钟（保持水不能沸腾），将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。最后加凉水和冰块，放入冰箱冷藏，每24小时换一次水，发泡2～3天后海参即可使用。

（2）用清水洗净生姜、石斛、人参，然后将药材及海参、瘦肉放入炖盅内，放入4-5碗开水，设定为2小时，调味即可。

医生点评：海参为滋补珍品，其性温味甘咸，具有补肾益精，壮阳补血，滋阴润燥的功效，且其嘌呤、胆固醇含量低，对于“三高”的男士特别适合。石斛性微寒味甘，具有益胃生津、滋阴清热的功效。人参性平味甘，具有大补元气，补气益肺，生津止渴，安神益智的作用。生姜温中和胃，并能去海参腥味。本品气血双补，补而不燥，阴阳调和，适合大众食用。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍