大锅菜是玉溪市江川区的一道传统名菜，因食材多样、营养丰富而闻名。大锅菜不仅是当地人难以忘怀的招牌菜，还成为了吸引游客品尝的独特味道。如今，大锅菜已被列入江川区级非物质文化遗产保护名录。

江川大锅菜要用传统的大锅，以木柴或炭火熬煮的味道才地道，虽然做法不复杂，但放入食材的顺序却有讲究。首先把五花肉、筒子骨、土鸡、老鸭放入大锅中，简单加入盐巴、草果、八角和姜，熬煮2至3小时至肉耙的时候，大锅里的汤汁浓郁奶白，随后按蔬菜的易熟程序，依次放入切成块的各类蔬菜。烹煮过程中，各种菜类相互吸收对方精华，20多分钟后便融为一体，形成一种全新的味道。起锅后的大锅菜颜色丰富，香气诱人，一入口，热腾腾、香喷喷，原汁原味地吃着就很鲜美。

一直以来，大锅菜都是江川人好友聚会必不可少的招牌菜，它选料平常，做法家常，家家户户都会做，具有浓厚的乡土气息。大锅菜那愈久弥香的味道是割舍不下的家乡味，许多老辈人常说大锅菜是童年的记忆，是儿时的味道。

文图 李丹 张延江

设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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