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冬天吃鱼,建议大家:少吃草鱼和花鲢,多吃4种,肥美不腻还不贵

日期: 来源:河口发布收集编辑:河口发布

冬天吃鱼,建议大家:少吃草鱼和花鲢,多吃4种,肥美不腻还不贵

进入冬季,是吃鱼的好季节。鱼肉含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养,可以滋补身体,增强免疫力。而且为了过冬,鱼儿积累了大量的脂肪,十分肥美。

冬季也是鱼类大量上市的时候,不仅品种多,价格也便宜。吃鱼有讲究,要少吃草鱼和花鲢,这两种鱼个头大,刺多,而且脂肪也多,口感比较油腻,而且容易发柴。今天给大家推荐4种鱼,肥而不腻,营养美味还不贵,适合冬天吃。


一、鲫鱼——煎蛋豆腐鲫鱼汤

准备鲫鱼、鸡蛋、豆腐、香葱、生姜、食盐、食用油、白胡椒粉。

1、鲫鱼处理干净,表面打花刀,涂抹上食盐、料酒,在鱼肚子里塞上葱段、姜片,腌制20分钟。豆腐洗干净切块,锅里加油烧热,打入2个鸡蛋,小火煎成荷包蛋,盛出备用。

2、锅里留底油烧热,把腌好的鲫鱼擦干,放入锅中煎至两面颜色金黄,加入葱段、姜片爆香,用铲子把鲫鱼铲碎,倒入适量开水煮开,大火煮20分钟,直到鱼汤变得浓白。

3、捞出鱼骨、鱼刺等残渣,再把鱼汤过滤一下,这样就能放心大胆地喝了,不怕卡鱼刺了。放入豆腐块、煎蛋,加入适量盐、白胡椒粉,继续煮10分钟即可,撒上葱花后出锅。


二、鲈鱼——酸菜鱼

准备鲈鱼、酸菜、蒜瓣、生姜、大葱、辣椒、花椒、料酒、生抽、胡椒粉、食盐、食用油。

1、鲈鱼处理干净,从鱼尾方向沿着中间的大骨,用刀斜着把两边的鱼肉切下来,然后片成鱼片,把鱼片放入清水里冲洗干净,等到水变清澈后挤干水分。

2、鱼片加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉、淀粉、食用油,用手抓拌均匀后腌制20分钟。酸菜洗干净,切成小段。起锅加油烧热,放入鱼头、鱼骨,小火煎至颜色金黄。

3、放入葱姜蒜爆香,倒入适量开水,大火煮10分钟煮至鱼汤浓白,捞出鱼头、鱼骨放入大碗中。鱼汤加入适量食盐、生抽、胡椒粉调味,把腌好的鱼片下锅,煮至变色后关火,连汤一起倒入大碗中,放上花椒、干辣椒、葱花、蒜末,泼上一勺热油炝出香味。


三、带鱼——红烧带鱼

准备带鱼、生抽、老抽、白糖、陈醋、八角、料酒、食盐、大葱、生姜。

1、带鱼去掉鱼鳍、内脏、剁掉鱼头、鱼尾,切成长段后洗干净,加入食盐、料酒、葱段、姜片抓匀,腌制20分钟备用,然后擦干表面的水分。

2、起锅加油烧热,放入带鱼段,小火煎至底部金黄,翻个面继续煎至金黄,盛出备用。锅里留底油烧热,放入葱姜、八角爆香,放入煎好的带鱼段翻炒均匀。

3、加入料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋,倒入适量开水没过带鱼,小火炖20分钟。10分钟后给带鱼翻个面继续炖,炖熟后转大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。


四、鳊鱼——剁椒鳊鱼

准备鳊鱼、剁椒、蒜瓣、香葱、料酒、食盐、白糖、生抽、食用油。

1、鳊鱼处理干净,两面打花刀,涂抹上食盐、料酒腌制15分钟,加上一些剁椒,开水上锅蒸10分钟。蒜瓣切末,小米椒切圈,香葱切葱花,鳊鱼蒸好后倒掉盘子里的汁水,撒上葱蒜末、小米椒,泼上热油即可,吃起来肉质细嫩,香辣可口,配一碗米饭,妥妥的好吃。


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来源:大嘴厨师


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