写在前面：

在贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。

“吃宵夜去。”贵州人对于宵夜的热爱，堪称越夜越精彩。

不起眼的小巷子里，借着昏暗的路灯，几张凳子和几个炭火盆就可以支起一个小豆腐摊。

贵州人对于豆腐的热爱，也催生了烧烤小豆腐这个行业。过去，烧烤摊上就只烤小豆腐，10块钱10片，客人围着炭火盆坐下，摆上干辣椒蘸碟，就可以享用美食。

现在，在过去的基础上增加了烤鸡脚、五花肉、牛肉等多种品类，丰富了食客的选择，但小豆腐无疑还是烧烤之王。

“先上两份小豆腐。”刚坐下的食客，即便不知道吃什么，但是小豆腐一定是必点。

贵州小豆腐，凭借外焦里嫩、一口爆浆的特色，俘获了很多人的味蕾，逐渐成为小吃界的“网红”。

只见豆腐摊主将小豆腐放到炭火架上烤到表面焦黄，豆腐从中间开始鼓胀成圆形的状态就可以一口咬下，浆汁溢出、豆香弥漫。再沾上秘制辣椒面，那味道妙不可言。

贵州日报天眼新闻记者 周梓颜

编辑 胡锐

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