老字号能否走好明天，先想想为什么能走到今天

羊城晚报财经评论员 戚耀琪

3月29日，“张小泉的刀又断了”登上热搜，再次引发网友的热议。该消费者称，自己买的张小泉（SZ301055）斩骨刀斩不了骨，刀砍到一半断裂差点飞出去。客服人员则表示，斩骨刀仅适合家用，不建议切砍猪腿骨之类的大骨头。记者注意到，上述消费者曝光的断裂斩骨刀是全钢的。此前的2月20日，江苏徐州一消费者也上图吐槽，称用张小泉菜刀拍蒜后，刀断成两截。

按照张小泉对记者的回复，家用刀具的寿命及使用方式，受材料、力度、角度、使用场景等多重因素的影响，此为偶发性事件。于是有网友评论称，“嘴比刀硬”“老字号不代表依旧好”。

有400年历史的张小泉，其祖传之宝是做剪刀而不是菜刀。官网称2006年，张小泉剪刀锻制技艺被国务院列为第一批国家级非物质文化遗产。显然，剪刀的用途远比菜刀狭窄得多，经受的考验也远没有菜刀那么多。何况，今天张小泉面对的还是风暴一般的互联网考验。只要一点缺陷都会被迅速上线，无限放大，让其菜刀技艺的短板被无限放大。

很多企业都有类似的“经验”。出了问题，首先是追究产品之外的原因，比如消费者没有按说明书提醒去使用，消费者混淆了用途，消费者过度使用等等。对于分工与用途日益精细的现代社会来说，张小泉的解释是貌似合理的。正如裁缝剪刀不能拿去剪铜铁，轿车不该用来运红木家具，混淆了功能，事倍功半，还会损害产品。

然而，对老百姓来说，千百年来菜刀无非一是切二是斩。市民也不会根据菜刀的不同特性，给自己厨房配一大堆的刀。同时，更不可能去看说明书，然后用绣花精神来拍蒜砍肉。企业一厢情愿的精细化理念就会不好走，把不方便留给客户，还会被认为是为错误找借口。

当前，企业在面对产品出问题后，习惯从材料入手，花钱去研发，力争提高产品力。但是这并非真的是以市场需求为导向的举动。细分市场需要厚实的刀，那就把刀做厚些，哪怕看起来有点笨，市场不喜欢刀断，那就改变成分别用全钢，让刀更韧而不是更硬。而不是反过来，设计更美的刀，还推全钢产品来上档次，然后再回头去解决刀不好用、拍蒜断的问题。如果用菜刀都能把刀弄断，不承认产品有问题，就是企业思路有问题了。

面对国外同行的竞争，许多企业一方面全面壮大产品线，甚至跨到了看似简单其实水很深的另一个行业。另一方面又全力打造品牌形象，全面对接都市生活，以提升利润率。传统上单纯做剪刀，当然比不上做多元化的厨房、酒店、园林用品更有吸引力。只是拍菜刀都会断，类似事件屡屡发生，也可能把祖传、把商誉当作生命的精神消磨掉。想依靠老字号的名气走向多元化的明天，却可能忘记了老字号为什么能走到今天。对此，很多老牌企业都是该反省的。