今天是正月十五元宵节，

祝大家元宵节快乐~

不知道大家有没有吃汤圆/元宵呢？

小编今天吃的是紫薯馅的汤圆哦~

可是在煮汤圆的时候不小心煮久了

好多汤圆都漏了馅！

于是整锅水都变成了有点恐怖的紫色！

不过小编想，就在厨房用这锅紫薯水，

完全可以给大家做一个有趣的小实验，

快来看看吧~

实验器材

白醋，小苏打，紫薯汤圆（或紫甘蓝、黑枸杞），玻璃杯、所标杯

实验步骤

第一步：

取少量紫薯汤圆的紫薯馅于水中，搅拌均匀，得到淡紫色的溶液（如果用紫甘蓝可以把紫甘蓝榨汁后用水稀释），分别放入三个玻璃杯中。

第二步：

向一杯溶液中加入少量白醋，发现溶液迅速变为红色。

第三步：

向另一杯溶液中加入小半勺小苏打，轻轻搅拌。发现溶液迅速变为蓝绿色。

第四步：

调整加入的白醋/小苏打的量，多试几次，可以得到不同的颜色哦~

也可以试试先加白醋再加小苏打，观察颜色变化。

原理解说

看到这里，中学化学里关于酸碱指示剂的知识是不是开始复活了?

石蕊应该是课本里最早提到的酸碱指示剂了，小编当年好奇过石蕊具体是什么，为什么会变色呢?石蕊是从地衣植物中提取得到的蓝色色素，作为弱的有机酸，会随pH值的变化产生不同程度的电离，即共轭结构的改变，由于溶液酸碱性的不同，显现的颜色是种不同程度的叠加。具体来说，酸性溶液里，分子是主要存在形式，pH越小越不易电离，因此pH≤4.5时溶液呈红色；随pH增大，平衡右移，电离趋势增大，碱性溶液里，电离产生的酸根离子为主要形式，因此pH≥8.3时溶液呈蓝色。

不难想象，其他植物中也有类似的色素，比如我们实验中用到的紫薯、紫甘蓝、黑枸杞中就含有大量的花青素。花青素是许多类植物细胞(液泡)里的一类水溶性色素通称，有红色、蓝色、紫色、黑色等各种各样的颜色。花青素因为结构上带有裸露羟基，在不同pH值条件下不稳定，分子中也存在高度分子共轭体系。pH值改变后的结构改变会导致共轭结构的打破或重组，从而导致花青素的吸收光谱发生变化。此颜色会随pH值变化而变化，一般来说大致在pH＜7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。

pH 1-14下紫甘蓝提取花青素颜色变化

图源 紫甘蓝中花青素类化合物的理化性质及其在分析化学中的应用研究

花青素在植物的花、果实、叶、茎、根里都有分布。植物中主要呈色物质都与花青素有关。也正是在细胞液泡不同pH作用下显现不同颜色，才构成这个缤纷的自然植物世界。

另外，我们有时候煮紫薯粥或者炒紫甘蓝会发现汤变成蓝色，这也是非常正常的现象，因为日常生活用水的水质不同，有些水的水质偏硬呈弱碱性，或者加入了一些有碱性的物质（比如碱地大米），这样就会让汤自然变成蓝色啦。

编辑：正经玩