长江日报大武汉客户端讯(记者潘璐)今年春夏季节风调雨顺,大闸蟹普获丰收,不少消费者从9月底就开始尝鲜,吃到现在却发现,虽然今年大闸蟹价格不贵,但却普遍不够饱满。这到底是为什么?长江日报记者走访了菜市场和养殖户、询问了相关专家得出结论,受天气和喂养方式的影响,今年大闸蟹成熟时间较往年要晚半个多月,省内不少大闸蟹养殖基地11月才开卖。
秋季降温早于往年
大闸蟹成熟晚
国庆节的时候,张小姐兑换手中的大闸蟹礼券。“往年我都是这个时候兑换礼券招待亲朋好友。”张小姐说,但是今年商家却友情提示:大闸蟹成熟度还不太好,如果想品尝品质好蟹,建议晚半个月再兑换。果然,张小姐坚持兑换后,收到的螃蟹蟹壳还是软的,蟹黄也稀稀拉拉味道发苦。10月中旬,张小姐在菜市场又买了一次大闸蟹,价格挺便宜,但蟹黄依旧不饱满。
“10月中旬我们才开始卖大闸蟹,主要是江苏蟹,武汉和周边的蟹还没成熟。这几天武汉蟹才陆续上货。”汉口后湖一家菜市场水产摊主王老板告诉记者,因为做的是熟客生意,所以不成熟的蟹不敢卖,“江苏蟹进价高,但是今年丰收,价格低于去年,我们也不敢卖贵,只能定价低一点,少赚一点”。
武汉市农科院水产所高级工程师李波介绍,江苏海拔低,光照更强,水温平均比湖北塘口的水温要高1℃,所以大闸蟹成熟时间比湖北蟹早。在养殖技术上,江苏湖北两地都比较成熟,上市时间差异还是温度差异造成的。今年长江中下游地区秋季普遍降温早,大闸蟹成熟自然会晚。一般而言,大闸蟹亩产量在250斤左右,去年夏秋季高温干旱,蟹亩产量普遍低于200斤,今年气温适宜,一般亩产量都能接近300斤。
养殖方式不同
螃蟹品质差别大
汉南喜鹊湖是武汉传统螃蟹养殖地之一,武汉蟹逅水产经营专业合作社负责人邹从才在这里流转了100多亩水面养殖精品蟹。“喜鹊湖2016年前后最红火,近几年蟹行情逐年走低,‘盘’得不好就容易亏,在这里养蟹的人也越来越少了。”邹从才说。
武汉市农科院水产所高级工程师李波表示,提前上市的蟹价格肯定会高一些,养殖这样的螃蟹时,培育早苗、养好水草、田间管理都很重要。“每个塘口的养殖目标不一样,有的做精品蟹,舍得投喂,有的粗放养殖,以量取胜。为了抢早,确实有养殖户在螃蟹没有完成脱壳的时候就开卖,但这样的养殖户,长期发展肯定不好。今年不仅武汉螃蟹上市晚,汉川和洪湖不少湖都定了11月1日才开卖。”
邹从才告诉记者,他经常去江苏等地学习先进的养殖技术,目前养殖的大闸蟹主要走电商销售,卖精品蟹。“我们用玉米和冰鲜鱼做饲料,一亩水面饲料投入在2000-3000元,螃蟹的肉质和膏都非常饱满。为了保证品质,去年我在国庆节就开卖了,而今年10月中旬才开卖,足足晚了半个月。虽然螃蟹上市晚,但是我们可以慢慢囤一些螃蟹在塘里,技术掌握好,可以一直卖到过年,那时候的价格会好很多。”
怎么才能挑到成熟的螃蟹?养殖户和专家表示,主要看两点:第一看螃蟹脐是不是鼓的,甚至是膨胀出来的;第二是用手按按螃蟹的小钳子,最好是第二对钳子,如果是软的,就是脱壳没到位,没成熟。
【编辑:邹卓然】