面对超市货架上琳琅满目的各类食品，每一种食品都有不同商家、不同规格可供选择，你是不是有一种无从下手的感觉？我们应该如何选择呢？在把每一个食物放进购物篮之前，我们应该先看懂它的食品标签，再做决定。

食品标签包含什么内容？

通俗点讲，食品标签就是食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，包括强制标示的内容，如食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和/或经销者的名称、地址和联系方式、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等，还有推荐标示的内容，如食用方法、致敏物质等。

除了食品标签外，我们可能还经常听到食品营养标签。食品营养标签是预包装食品标签上向消费者提供营养信息和特性的说明。也就是说，食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。

食品营养标签主要包括表格形式的“营养成分表”，以及在此基础上用来解释营养成分水平高低和健康作用的“营养声称”和“营养成分功能声称”。

营养成分表有哪些含义？

营养成分表是食品营养标签中非常重要的一部分，它是由3部分内容组成的表格，分别为营养成分名称、含量值、占营养素参考值百分比（简称NRV%）。

在看营养成分表时，一定要注意营养成分含量值是按照每100克（毫升）食物给出的，还是按每份食物给出的；如果按每份食物的重量，有助于更准确地了解食物营养信息。下面就是一种食物的营养成分表。

我国目前规定的营养成分表中的营养素，是在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况的基础上，结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素而确定的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种，加上能量，就是我们常说的“1+4”，即营养成分表中至少应标出能量和4个核心营养素的含量及其占NRV的百分比。

一定要读懂营养素参考值

营养素参考值（nutrient reference values，NRV）是专用于食品营养标签上比较食品营养成分含量的参考标准，是消费者选择食品时的营养参照尺度之一。

通常，我们用每日能量摄入2000千卡（8400千焦）的食物中应含各营养素的量作为标准值。某种食品包装上每100克的能量及各种营养素的量与标准值做比较，得出的百分比就是NRV%。

这个词乍看上去有点复杂，其实很好理解。

通俗地讲，有了这个NRV%，就可以知道食物提供的营养成分，占一天需要量的大致水平。

比如，一包100克的饼干的热量是2000千焦，粗看这个数字，可能没什么概念，但看一下NRV%是24%就知道，吃一包这种饼干，就吃下了一天所需热量的24%。

再举个例子，某高钙饼干每100克饼干含钙270毫克，钙的NRV是800毫克，所以钙的NRV%是34%。也就是说每吃100克这种饼干就满足了每天钙推荐摄入量的1/3。说明这种饼干的钙含量较高。

NRV%是消费者选择食品时快速评估食品能量及营养素的方法之一。NRV%还可以用来比较同种类不同品牌的食物，通过查看NRV%，应选择能量较低，蛋白质含量较高，脂肪、碳水化合物、钠低的食物。一般而言，NRV%≤5%为低；10%≤NRV%≤19%为较高；NRV%≥20%为很高。

（作者：河南省疾病预防控制中心副主任技师 解魁    责任编辑：杨华）