正高级农艺师张勇的“青年茶师修炼之路”

在我省“技能兴鲁”职业技能大赛中摘得桂冠 立志传承发扬中国茶文化

十余年的坚持让张勇练就了一手过硬的炒茶本领。

在2022年山东省“技能兴鲁”职业技能大赛——山东省第二届高素质农民职业技能竞赛暨第五届全国农业行业职业技能大赛山东省选拔赛茶叶加工赛的比赛中，来自青岛海青茶叶投资有限公司的技师张勇以较高的理论水平和精湛的炒茶技艺技压群雄、摘得桂冠。面对荣誉和赞誉，张勇表现得很淡然：“茶发源于中国，历经几千年发展，它不单纯是一种饮品，更是中华文化的一种载体，作为一名茶师，我们有责任把优秀的中国茶文化传承和发扬！”

一碗大碗茶是他的茶技启蒙

张勇生于山东省德州市的禹城市，相传为大禹治水功成名就之地，故取名禹城，大禹治水坚韧不拔的精神也如基因般根植于张勇身上，让张勇自小就形成了不干则已，干则成则精的性格内核。

张勇与茶的缘分源自家中长辈们对茶的喜爱，“奶奶和父亲都喜欢喝茶，奶奶每天早饭后的第一件事就是泡上一壶茉莉花，边赏院落里的花花草草边品茶。每当麦收、秋收时节，爸爸便会用家里喝粥的大瓷碗来泡茶，一碗茶汤下肚，农忙的疲惫也消减了大半。唐朝诗僧卢仝的《笔谢孟谏议寄新茶》写到：一碗喉吻润，两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷……“爸爸的大碗茶境界虽没法同卢仝相比，但祖辈父辈对茶的喜爱也让我耳濡目染，从孩童时期就对茶有了一种特殊的情愫。”张勇回忆道。

200℃高温下炒茶锤炼技艺

张勇高考后被山东农业大学录取，因着对茶的热爱，他义无反顾地选择了茶学专业，开始了四年的系统学习。2007年大学毕业后，张勇来到崂山区一家茶叶龙头企业，从种茶、炒茶开始做起。从事茶种植的前五年，张勇首先对崂山天气状况、茶园农事及茶树病虫害发生规律做了详实的记录，通过分析发现和掌握了当地的气候变化和茶园病虫害发生规律，大大降低了茶园病虫害的发生几率。

最初，因为经验不足和手法不娴熟，张勇炒制的茶叶口感一般，为提高炒茶技艺，他就虚心向身边的老师傅请教，40℃的炒茶间里、200℃的炒茶锅前，翻抖、揉捻、理条……张勇一遍遍地练习着。炒茶无疑是辛苦的，但对茶的热爱让张勇以苦作乐。一直到现在，张勇都有日日炒茶锤炼技艺的习惯，十余年的坚持也让他练就了一手过硬的炒茶本领。为了进一步提升自身的专业水平，2011—2016年，张勇先后四次到中国农业科学院茶叶研究所研修学习，对中国各产茶区1000多种代表性茶样的产区环境、茶树品种、加工工艺、品质特征有了深层次的认识，为后来工作成就的取得打下了坚实基础。

古老的茶文化有了新血液

在制茶行业摸爬滚打近二十年后，张勇对茶有了更深的领悟，他的微信个性签名就是从事茶产业的十二字箴言：崇自然、秉茶性、循传承、求精进。“茶源自中国，自古以来就与高深莫测的‘道’连在了一起，道崇尚自然、秉万物之本，种茶、制茶也应顺应自然、遵循茶之本性，有条件的我们应当推崇自然农法，把生产融入到大环境中，让我们的活动与自然和谐相处，而不是一味地索取。”

张勇认为，一枚芽叶采摘下来，经过诸多工序处理后方能成为可供人们饮用的茶叶，当我们的工艺融合了芽叶特性时就能制出上好的茶品，否则只能落为凡品，好的原料我们从火候、力道上都要把握好尺度让它的优点充分发挥出来，差些的原料就要用适当的火候和力道把品质塑造出来，这里面有个辩证关系，好原料制好茶工艺因素占40%甚至更少，而差些的原料制好茶工艺影响占60%以上，通俗点讲就是手艺要能驾驭原料。

“社会是发展的，科技是进步的，人们的生活方式也在不断变化，这就需要我们不断地把新理念、新技术、新装备应用于传统的茶叶生产，才能让茶产业充满活力，让茶产品适应时代需求。”张勇说。

搭建平台培训人才上千次

经年与茶的深入沟通交流，张勇也成长为当地的茶叶“土专家”，在茶树栽培与品种选育、茶叶加工、感官审评等方面都积累了大量工作经验，尤其善以匠心制作品质上乘的茶叶，他采用独创技艺研发炒制的茶叶先后获国际金奖、全国特等奖等奖项17个，参与完成了“一种光伏农业大棚茶园修剪—采摘方法”等茶叶生产发明专利3项；参与的“崂山茶病虫害生态控制关键技术研究与示范”项目获青岛市科技进步奖二等奖；在《山东农业科学》《农业知识》等期刊上先后发表论文《“崂山翠螺”的加工方法》《利用夏茶制作红茶应当从工艺上把好关》《浅谈小青柑茶的感官审评》等文章7篇，创建了青岛市区域性茶树良种繁育基地一处。

同时，张勇充分发挥自身作为“青岛市农民教育培训农民讲师团”教师的传帮带作用，积极参与青岛市和区市农业农村部门组织的茶师技能培训，2017—2022年为社会培训茶叶技能人才1300多人次，多年来无偿提供生产技术指导服务茶农500多人次。张勇先后推动成立了青岛市李沧区茶文化研究会、青岛市茶叶加工协会，通过搭建行业平台，服务青岛地区茶产业有序健康发展。

观海新闻/青岛晚报 记者 高静文 通讯员 江玉萍