“五一期间，咱们翻台率比较高，大家都很辛苦。但是越忙越要保证出菜的速度和菜品的质量，每道菜都要炒出‘锅气’。”早上十点，王培欣来到位于北京新世界百货五层的森隆饭庄，赶在第一批消费者到店前召集工作人员开早会。

作为萃华楼集团出品（研发）总监，王培欣负责各个门店的菜品质量和研发工作。每逢节假日，他穿梭于各门店间，和工作人员一起为消费者提供高品质服务。

“请这边走”“小心，给您上一下菜”……中午时分，到店客人越来越多，王培欣在前厅一边观察菜品质量，一边及时查缺补漏，保证每位消费者得到及时的服务。大厅里坐满了人，有其乐融融的三代同堂，也有年轻的情侣。油鳝糊、蟹粉狮子头、茨菇红烧肉等传统菜受到大家的欢迎，其中今年重新亮相的国宴菜“冬菜扒鸭”销量尤其好。“从小时候起，我就经常到森隆饭庄吃饭，这么多年还是当初的老味道。”一位消费者说。

此时后厨十分忙碌，几个灶台火力全开，菜单源源不断地传递进来。王培欣穿上工作服走进后厨，切菜、炒菜、刷碗……哪里人手不够他就及时替补。“节假日期间客人比较多，每一道菜都要把好质量关，让客人吃得满意。”他向年轻的厨师们叮嘱道。

王培欣16岁进入餐饮行业，师从国宝级烹饪大师崔玉芬，逐渐成长为鲁菜烹饪大师。2018年以来，他先后主理了萃华楼、森隆饭庄、瑞珍厚等老字号品牌，引来许多有情怀的老主顾，也不乏来尝鲜的年轻人。

2022年，王培欣成为北京市东城区《萃华楼京味菜制作技艺》非物质文化遗产传承人，今年4月获得全国五一劳动奖章。

虽然获得了很多荣誉，但是王培欣始终认为自己是一名厨师，一名在餐饮业需要不断进取的工匠，一名中国餐饮文化的传承人和发扬者。“在我看来什么荣誉都不重要，最重要的是认真做事的敬业精神。我一直相信用心炒出来的菜是有灵魂的，消费者能从中品尝出这份用心。我喜欢别人叫我‘王大厨’，这是对我工作最高的肯定。” 王培欣说。