丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

阴雨连绵的天气，容易让人犯困。

适合躲在屋子里，看书喝茶，偷得浮生半日闲。

泡了一杯正山小种，犒劳最近辛苦的自己。

当然，这红茶是去年的，今年的桐木红茶，还没开采呢。

通常情况下，先采金骏眉，再采正山小种。

而据桐木关的大叔说，今年天气冷，芽头发得迟，再加上菜茶发得比品种茶树慢，这才姗姗来迟了。

不过，虽不是今年的新红茶，但也有别样的滋味。

正在享受鲜甜的茶汤期间，来了一位新茶友。

开门见山地说：“村姑陈，红茶是不是都有加糖？”

乍一听，真是吓了一跳。

以为对方买到掺了糖的红茶，汤水齁甜齁甜的，便不愿意相信其它的红茶。

但茶友紧接着又问：“不然的话，为什么只有红茶喝起来甜，其它茶类却很少这么甜？”

果然是新茶友，提了一个比较新颖的问题。

那就趁此机会，替他，也替各位有类似疑惑的朋友，揭开真相吧。

《2》

为什么红茶喝起来很甜？

首先声明，在正常情况下，红茶喝起来确实是带有甜味的。

从红茶的感官审评术语中也能看出，包含了很多与“甜”有关，或者用来形容“甜”的词语。

比如，高甜、鲜甜、甜纯、甜和、甜爽、焦糖香等。

看看，这么多关于甜字的词语，代表了红茶的标准里，对于甜度的要求。

而红茶的甜味，来自工艺。

众所周知，红茶属于全发酵茶。

制茶过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的复杂变化，让鲜叶中的苦涩物质减少，同时糖类物质增加。

并且，如果红茶的产区环境好，茶青等级高，芽叶细嫩，再加上合适的工艺，就能做出具有鲜甜口感的好茶。

正因如此，红茶的甜味，会比其它茶类更明显。

但话又说回来，六大茶类中的其它茶，喝起来也能感受到甜丝丝的味道。

只不过，大多不是入口即甜，而是存在于回甘里。

举几个例子，正如白茶，它的特点是鲜香醇爽，还有岩茶，特点是岩骨花香。

虽然没有直接点名“甜”，但在茶汤咽下去后，舌面上会渐渐浮现出一种清甜感。

这种美妙的感觉，就叫回甘。

回甘里，茶香带着甜味，丝丝渐次泛起。

甜得不张扬，不热烈，低调但隽永，像是在舌尖盛放的小野花，当我们掰掉花瓣，吮吸当中的花蕊时，蜜意缓缓流入口腔。

所以说，不同的茶类，有不同的标准。

对于有的茶类来说，甜意不能太直接，应该藏在回甘里。

可对于优质红茶而言，有入口即甜，也有回甘，两者并不冲突。

回甘生津明显，反而证明了茶叶的内含物质丰富，韵致十足，回味无穷。

《3》

红茶很甜，有没有可能是掺了糖？

的确有可能。

如今的红茶市场，鱼龙混杂。

有实力的茶掌柜，坐拥好的资源，能通过敏锐的感官，挑选出高品质的红茶。

但也有很多商家，因为找不到特别好的茶青原料，只能买些等级低、苦涩感强的劣质茶。

甚至有些红茶喝起来，带有一股酸味、杂味和怪味。

非但不甜，口感还很差。

于是，只能人为制造出红茶的香甜感。

加糖、加香精，通过各种各样的干扰，来暂时骗过消费者的眼睛。

粗老的鲜叶，由于缺乏内质，芳香物质少，当在揉捻环节加入糖以后，茶叶进入烘干，就会在高温下发生焦糖化反应。

最明显的变化，就是产生明显的糖香，提升香气。

成品茶中，到了冲泡以后，可能还会在一定程度上增加茶汤的甜度，形成了“闻起来甜，喝起来也甜”的情况。

让不懂红茶的外行人，上当受骗。

其实，想要辨别红茶里的甜味，到底是天然的，还是人工添加的，并不难。

最直接的方法，就是靠嘴巴喝。

加了糖的红茶，喝起来是齁甜齁甜的，而非红茶自带的清甜、鲜甜。

就像是吃了一口劣质的奶油蛋糕，不仅口腔里觉得黏腻，体验感也不舒服。

同时，加糖的红茶，不够耐泡。

当表面上的糖都溶解到茶汤里后，大约三四冲，就完全没有甜味了。

茶味断崖式地变淡，意味着茶叶品质不好，背后猫腻多多。

真正的好茶，甜味是循序渐进地释放，虽然最后也会逐渐淡去，但呈现出的是平稳的抛物线状。

大起大落，如过山车般的味道转变，实在不是好茶的做派。

另外，还有茶友反应说，喝到过一款加糖的红茶。

他判断的依据是，冲泡后，拿一根干茶放在手心里，没有搓揉，觉得有些粘手。

凑近鼻子闻，还会带有一股糖浆的味道，类似于咖啡厅里，用来调节苦味的糖浆的气味。

而正常的红茶，摸起来则是清清爽爽，没有黏腻感。

闻起来，是一股自然的花果香，清新悠长。

有很多加糖的红茶里，同时还加入了香精，用于提升整体的风味。

所以，为了身体着想，还是要买品质好的红茶，避开那些低端茶、劣质茶。

《4》

觉得红茶喝起来很苦，能不能自己加糖加奶？

讲真，不建议这样做。

目前主流的喝红茶方式，喝小种红茶以及工夫红茶，都是清饮，且最好能用功夫茶泡茶法。

优质的红茶，不加糖，就自带甘甜。

加糖加奶调着喝，就失去了最本真的味道。

原本鲜甜爽口的茶香，会被外来的东西给掩盖，从一款好茶变成了平平无奇的茶。

看起来，根本不像是在喝茶，反倒更像是在喝咖啡。

比较常见于调饮茶的，是红碎茶，可以加入各种佐料调整口感，没有平时功夫茶泡法的诸多讲究。

更适合小年轻，香香甜甜，是小女生喜欢的口感。

除此之外，也就只有低端的红茶，苦涩味重，甜香寡淡，才会愿意加糖加奶。

美其名曰，创新，不走寻常路。

实际上，不过是在掩盖品质上的缺陷。

要不然，拿一泡金骏眉去加料试试，不心疼才怪。

《5》

不管是什么茶类，都提倡清饮。

好的红茶，能喝到花香，能尝到果香，能品到鲜甜和之后涌上来的回甘。

并且，没有浓烈的苦涩味。

不加糖，不加奶，不加香料，原汁原味的红茶，才是国人热衷的喝茶方式。

好比一个天然美人，即使不化妆，也足够令人惊艳万分。

反过来说，需要加糖来调节苦味，需要加奶来增加稠度的茶，都不是好茶。

若想品出一杯红茶的真滋味，还是单独冲泡即可。

在浓长的花果香里，寻找好茶的真谛。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。