德庆物阜天华，拥有独特的饮食文化，酸、甜、辣，烧、焖、炒，酿、扎、磨，各色美食召唤着在外打拼的乡里人常回家聚聚，也让外地食客深深记住了德庆的味道。

德庆竹篙粉

竹篙粉是德庆县颇具特色的风味小吃，属于河粉的一种，其最大特色在于蒸好的粉皮要在大簕竹篙上晾凉后再切条食用。这样制作的竹篙粉口感爽弹韧滑，明显区别于普通河粉。

制作德庆竹篙粉（来源：德庆县融媒体中心）

白若凝脂的德庆竹篙粉（来源：德庆县农业农村局）

德庆人钟爱竹篙粉，从早餐、午餐、晚餐直到宵夜，一日四餐都能找到它的身影，全县街头巷尾，售卖竹篙粉的食肆数不胜数。

食用竹篙粉，通常搭配酱油、花生油、芝麻、葱花、胡椒粉、酸醋辣椒等，酱汁拌匀后，一筷入口，香、滑、酸、辣、韧、爽，一齐在口中爆发，令人回味无穷。除了“斋粉”，竹篙粉也可以搭配荤菜，洁白的竹篙粉淋上香浓汁稠的现炒猪杂、牛腩等，柔韧爽滑的粉裹挟着肉香浓郁的酱汁，温暖了每一个食客的胃。

猪杂竹篙粉（摄影：徐小桃）

扎束

扎束是德庆县前乡一带（高良镇、马圩镇、官圩镇、回龙镇、新圩镇、德城街道）逢年过节、招待亲朋好友少不了的一道传统经典特色菜。

扎束（来源：德庆县地方志办）

德庆扎束有鸡扎、鸭扎，也有不用肉类的素扎。制作方法既简单又繁琐：需要先将鸡或鸭的胃、肝、心、肠等内脏卤熟，酸笋、酸姜、酸荞头、黄瓜酢、豆角酢等腌制品切成条状，最后用烫软的韭菜将准备好的食材捆扎成一束，即可摆盘上桌。

扎束的基本材料（来源：德庆县地方志办）

捆扎（来源：德庆县地方志办）

做好的扎束色彩鲜艳，酸、甜、咸、辣、香俱全，口感丰富，尤其适合天气炎热的时节食用，能令人胃口大开。

摆盘上桌的扎束（来源：德庆县地方志办）

高良酿富笋

德庆县高良镇土质独特，这里出产的高良富笋品质优越，笋身肥壮节短，食之清甜爽口，被农业农村部认定为“全国名特优新农产品”。

高良富笋（来源：德庆县高良镇文化站）

高良富笋的烹饪方法多种多样，有猪肉炒富笋、炆富笋、酿富笋、富笋糍，也可以加工成笋干、腌酸笋。其中，又以高良酿富笋最深受大众喜爱，每到春天新笋上市时节，德庆县家家户户的餐桌上，总是少不了这道菜。

高良酿富笋（来源：德庆县地方志办）

酿富笋要选用整条笋最嫩的部分，在笋块的中间切开一个口，把猪肉馅塞进去，再用猪网油包好，以便笋块充分吸收猪油，这样吃起来香而不腻。酿好的富笋置于锅内，加适量油、盐、水煎煮25分钟左右，待笋软熟煮干水分，再勾芡即可。做好的酿富笋甘香、爽口、嫩滑，食过返寻味。

包裹好猪网油的酿富笋（来源：德庆县地方志办）

凤村牛十样

牛十样，是一种以牛内脏为主的菜肴，包括牛肚、牛双胘、牛心喉、牛舌、牛百叶、牛蜂窝、牛润（肝）、肥牛、牛生肠、牛峰背（肉）。德庆县以凤村镇的牛十样最为出名，其食材来源于体格强健、肉质鲜美的本地大草牛。

凤村牛十样（摄影：陈剑彪、陈群英）

牛十样的做法多种多样，可以煲汤，也可以焖、炒、炖，其中最具特色的，要数爆炒牛十样。

将新鲜的牛十样用盐、白醋、面粉等反复揉洗干净、切片，焯一下后沥干水分，下油锅猛火翻炒，使牛的各种原材料在瞬间得到充分入味，炒至六、七成熟，起锅；接着爆炒姜片、葱，加入适量的黄糖，再倒进七成熟的牛十样，配上酱油、味精焖煮5分钟左右，最后勾芡起锅。口感爽而不韧、味道浓而不杂，肉质鲜嫩、“牛味”十足。

制作过程（摄影：陈剑彪、陈群英）

色香味俱全的凤村牛十样（摄影：陈剑彪、陈群英） 

酢

“酢”是德庆的地道特色小食，指各类腌制食品，也叫酸酢，有瓜菜酢（如黄瓜酢、萝卜酢、通菜酢、豆角酢等）和鱼肉酢（如鱼酢、鸡酢、猪肉酢等）。随意一种食材在充满生活智慧的德庆先民手里，都能变成一道道酢。

黄瓜酢（来源：德庆县供销合作社联合社）

酢的传承年代久远，清代之前，德庆人制作鱼酢的技艺已经十分成熟。《德庆县志》载：“民国及以前，城乡人民多以食粥为主……中等人家亦都只有一饭两粥。逢年过节或宴请宾客时才用鱼、肉、蛋等荤类食物，平时佐食则以青菜和酢为主，每家每户均按季节腌制各种酢以备用，常年不绝。……马圩河一带喜酸酢，悦城河一带喜咸酢。”

中华人民共和国成立后，人民生活质量获得快速提升，菜篮子丰富，不过酢依然作为一道乡土风味流传至今，是德庆人家桌上常见的开胃小菜。

各式酸酢（来源：德庆县地方志办）

20世纪90年代后，德庆旅游业蓬勃发展，餐饮业异军突起，食肆相继推出以德庆黄瓜酢、豆角酢、花生叶酢等为主的餐前小菜，口感爽脆、调味得当，令游客赞不绝口。酢，让来过德庆的游客记住了德庆。由此，德庆人开发出一系列别具风味的德庆酸酢，德庆食肆的菜单上也多了诸如黄瓜酢炒猪杂、豆角酢炒牛肉、酸菜猪大肠等等特色菜品。

黄瓜酢炒猪杂（摄影：严宝怡）

豆角酢炒牛肉（摄影：严宝怡）

德庆的美食琳琅满目

从早餐的

竹篙粉、云吞、大船糍

到午餐的

酸酢、酿富笋、酿豆腐

还有晚饭的烧鸡、蒸河鳊

想要尝遍德庆的美味

请驻足德庆的大街小巷

放慢脚步吧

每天均可体验到

不重样的德庆美食

德庆等着你来“一尝究竟”！

制作单位：广东省人民政府地方志办公室、德庆县人民政府地方志办公室