潮新闻 记者 陆欣 徐贤飞

图源：金华火腿协会微信公众号

这两天，金华市金字火腿股份有限公司的部分门店里，最新创意产品——火腿冰淇淋成了抢手货。“既有火腿的咸香，又有冰淇淋的甜味。没想到，千年火腿也能这么潮。”00后市民李倩尝试了两口后，便爱上了这味道。

“我们团队经过近一年的研发以及一系列严格的品质测试，打造了这款产品。”金字火腿总工程师马晓钟说，目前火腿冰淇淋还属于试销阶段，市场反应很不错。接下来，他们还将推出火腿饼干、火腿八宝粥等。

金华火腿拥有千余年历史，其重要原材料——金华两头乌猪，是中国四大名猪之一。然而，两头乌因生长速度慢、养殖成本高、瘦肉率不高等原因，长期以来面临诸多困难，这也制约着金华火腿产业的发展。为此，金华持续发力：去年9月，组建了推进金华两头乌和金华火腿产业振兴工作专班；今年4月，出台了金华两头乌和金华火腿高质量发展双十条政策；今年4月初，召开了金华两头乌和金华火腿产业振兴推进大会。同时，依托金华职业技术学院和金华市农科院的科研力量，成立金华两头乌遗传与改良重点实验室……

火腿XO酱 @金字火腿

围绕提升两头乌的生长速度和瘦肉率等瓶颈问题，实验室与中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙团队合作，通过制定金华猪群体的分子谱系与选配指导方案，进一步推进瘦肉型金华猪培育工作，取得了明显进展。数据显示，新品系两头乌猪瘦肉率约提升了十个百分点，这不仅增强了养殖户的信心，也为金华火腿的品质提升奠定了坚实基础。

金华两头乌和金华火腿，都是有着金华鲜明标识的土特产，但随着时代的发展，与众多传统产业一样，面临老味道如何适宜“新味蕾”的难题。

“传统火腿发酵时间长，味鲜但偏咸；两头乌肌间脂肪含量高，肉香但偏肥。怎么守正创新，如何让它们适应当下，是两大产业发展的大课题。”金华两头乌和金华火腿产业振兴工作专班相关负责人说。

珍其源两头乌食品有限公司，过去专注于两头乌生鲜肉的销售，如今也积极转型，近两年来大力开发深加工产品。他们推出的两头乌小笼包一度风靡市场，供不应求。

为让千年金华火腿“逆龄”生长，金字火腿更是专门组建了一支名校毕业的95后设计团队，让他们大胆尝试火腿的新吃法。“接下来，我们将研发火腿酱油、火腿面条、火腿蛋糕等新产品。”马晓钟说，“要想抓住年轻人的心，给年轻人‘种草’，还得让年轻人自己上。”

技师在腌制金华火腿。新华社发（时宽兵摄）

今年9月即将开学的金华火腿学院，更是直接办到金华职业技术学院里。“培养高素质的火腿制作技师，在传承金华火腿千年传统工艺的同时，用年轻人活跃的思维，增添火腿更多的可能性。”金华火腿学院院长、金华市市场监管局党委书记、局长姜能说。

产业的发展还包括了与文化、旅游等第三产业的深度融合。以两头乌猪为形象IP，“熊猫猪猪·两头乌”国际牧场成功打造了一个集观光、体验、购物于一体的综合性旅游景区。自开园以来，游客接待量已超过190万人次，综合营业收入高达1.86亿元。

据悉，去年金华两头乌能繁母猪存栏量超过6200头，出栏数量达到6.7万头，比上年增长28%和53%。火腿产业年生产量达350万条，其中以两头乌为原料的火腿产量达3万条，比上年分别增长33%和200%。预计到2027年，金华两头乌年出栏量计划达20万头以上，火腿产量突破500万条，到2030年实现两大产业全产业链产值和品牌价值均超百亿元。