丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
年底,是各种聚会扎堆的时间段。
光上个月,母亲大人就连着喝了好几场喜酒。
回来以后,聊天的内容便成了:
“现在年轻人结个婚真麻烦,听说,要婚礼策划,还要管家、助手,现在还有婚礼筹委会了……”
我听说后,露出了跟母亲一样的表情,困惑中带着不解。
不过,年轻人的喜好,总是一天一个样的。
除了喜酒,还有年会,以及各种同学聚会。
于是乎发现,在各大公开场合上,白茶的存在感是越来越强了。
比如,同学们爱喝的茶类里,由原来的绿茶、红茶、岩茶,又多了一种老白茶。
再比如,有些餐厅供应的茶水里,也多出了“老寿眉”、“白牡丹”等可选项。
为了助兴,还会专门安排茶艺师,在现场泡茶给顾客喝。
其中一位老同学,平时非常精于此道。
看他的朋友圈,不是在喝茶,就是在喝茶的路上。
还在三坊七巷后面的黄金地段,开了一家茶叶会所,每天都是“岁月静好”。
他向我们透露,自己最近爱上喝老白茶了。
因为老白茶有保健作用,三年为药,喝着身体很舒服,他还说,年份太轻的白茶,喝不来,一定要5年以上的老白茶才能喝。
一边说着,还一边摸了摸自己的啤酒肚。
看来,岁月是把杀猪刀,带走了青涩,带来了脂肪。
《2》
嗯,其实很多茶客都犯了和这位老同学一样的认知错误。
唯老是好。
换言之,觉得白茶只要年份老,就是好茶,品质一定高。
于是乎,很多刚入门的朋友,甚至连白茶都还没有喝过,第一个问题就是:“白茶要买几年的?”
也就是默认了,白茶要买有年份的。
想买老白茶,想喝老白茶,但市面上的产品太多了,可选择的年份也不少。
3年的、5年的,还有七八年的,甚至十年以上的。
但站在村姑陈的角度来看,混迹行业这么多年,绝大部分一开始买白茶,就要买“老白茶”的茶友,尤其是10年以上的老白茶的,必定是不懂茶的。
但凡了解一些,就会知道,老白茶很稀缺。
年份越老,存量越低。
而按照“物以稀为贵”的市场准则,越老的白茶,价格越贵。
当然,这些隐藏知识,新茶友是不明白的。
他们想追求的,想喝的,仅仅是带有“老白茶”三个字的茶。
至于年份是否真实,品质是否优秀,香气滋味如何,一概不知。
抱着这样的心态买茶,极有可能,掉到做旧茶的深坑里去。
所谓的“做旧茶”,指的是以新茶为原料,通过渥堆、暴晒、高温烘干、拼配等方式,以次充好。
让新茶中的叶绿素大量挥发掉,并在高温高湿下,生成茶红素和茶褐素。
让白茶褪去原本鲜亮的颜色,以及鲜爽清新的风味。
整体变得暮气沉沉,完全和新茶时期,截然不同。
彼时,把它拿到市场上,当作老白茶卖,是十分抢手的。
如果再配合上一些营销手段,比如“老白茶越老越黑,参考老熟普”、“老白茶要焖着喝或者煮着喝更甜润”等等,就会有一大帮新茶友愿意相信。
故而,这样的做旧茶,在过去几年里,根本不愁卖。
凭借着低廉的价格,以及诱人的“年份”,在白茶市场中,泛滥成灾。
《3》
以上发言,不是想要制造焦虑,而是想警醒各位看官。
老白茶不是越老越好,盯着年份不放,很容易踩坑。
言归正传,新手刚开始喝白茶,买几年的比较好?
个人建议是,从新白茶喝起。
第一,新白茶的香气很清晰,汤水鲜爽淳和,更有助于我们了解白茶的风味特点。
比如2023年的一级白牡丹《鹊桥仙》,跨过元旦后,它也有将近一年的茶龄了。
相比五月份喝它的时候,稠度增加,新老茶友都很好入口。
在此顺便澄清,有人担心新白茶很寒凉,纯属多虑了。
茶多酚含量多的茶,才寒凉,像绿茶,不发酵且杀青,体内茶多酚含量保留了非常多。
而白茶不杀青,茶多酚天天都在减少,是六大茶类里最不寒凉的了。
特别是陈乐大半年以后,再喝2023《鹊桥仙》,觉得它又鲜又香纯真美好。
第二,新白茶的价格实惠。
好的新白茶,从现在的行情来看,寿眉五六百,白牡丹七八百,白毫银针两千以上,是正常的事。
新茶的行情都在水涨船高,更何况是存放多年的老白茶呢?
所以,新手买新白茶,是最划算的。
尤其是新白茶中的寿眉,堪称“性价比之王”。
既节省了成本,又有好茶喝,可选性还很多,何乐而不为呢?
第三,存新茶,喝老茶。
与其去市场上,和卖做旧茶的茶掌柜斗智斗勇,倒不如自己用心存一批白茶。
至少,没有做旧的风险,喝起来更安心。
并且,在储存的过程中,还能喝到白茶在不同阶段的风格特点。
边喝边存,是收藏茶叶的一大乐趣。
《4》
或许有茶友说,那我就是想喝老白茶,怎么办?
很好办。
首先,尽量买年份近一点的老白茶。
例如,刚过三年的老白茶,还算是在相对安全的范围内。
不过即使如此,也要认真挑选产区、工艺和仓储,才能提高买到好茶的概率。
其次,不贪便宜,合理正视老白茶的价值。
有人觉得,老白茶根本不值那么多钱,贵的和便宜的都一样。
紧接着,转头就买了99元一饼的老白茶。
事实是,随着通货膨胀以及老白茶存量的影响,在品质相同的前提下,老白茶必定是会比新白茶更贵的。
而且,白茶年份越老,价格越贵。
好茶本来就是抢手货,何况是放了很多年的老白茶,更是有市无价。
所以,原本能卖上千元的老白茶,为何商家只卖99元呢?
难道是单纯为了回馈客户,自己贴钱?
出来做生意,目的是赚钱,又不是做慈善!
背后的阴谋,不用多说,想必大家也心中有数了。
《5》
综上所述,买白茶时,年份不应该排在第一位。
前面更重要的,还有产区、工艺,以及储存。
产区,决定了一款白茶的底子,养分是否充足,值不值得收藏久存。
工艺,给白茶注入灵魂,让好的茶青锦上添花,成为优质的成品茶。
而最后阶段的仓储,才是默默注视着,在新白茶变成老白茶的道路上,居住在什么样的环境里。
俗话说,近朱者赤,近墨者黑。
储存条件好,干燥、避光、阴凉、无异味,老白茶的品质才会好。
反之,如果存放白茶的地方,湿度大,还没有专业的设施。
那么,年份再老,也是徒劳。
这样的老白茶,不管存放多少年,都不值钱,更没有营养价值。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。