丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
年底，是各种聚会扎堆的时间段。
光上个月，母亲大人就连着喝了好几场喜酒。
回来以后，聊天的内容便成了：
“现在年轻人结个婚真麻烦，听说，要婚礼策划，还要管家、助手，现在还有婚礼筹委会了……”
我听说后，露出了跟母亲一样的表情，困惑中带着不解。
不过，年轻人的喜好，总是一天一个样的。
除了喜酒，还有年会，以及各种同学聚会。
于是乎发现，在各大公开场合上，白茶的存在感是越来越强了。
比如，同学们爱喝的茶类里，由原来的绿茶、红茶、岩茶，又多了一种老白茶。
再比如，有些餐厅供应的茶水里，也多出了“老寿眉”、“白牡丹”等可选项。
为了助兴，还会专门安排茶艺师，在现场泡茶给顾客喝。
其中一位老同学，平时非常精于此道。
看他的朋友圈，不是在喝茶，就是在喝茶的路上。
还在三坊七巷后面的黄金地段，开了一家茶叶会所，每天都是“岁月静好”。
他向我们透露，自己最近爱上喝老白茶了。
因为老白茶有保健作用，三年为药，喝着身体很舒服，他还说，年份太轻的白茶，喝不来，一定要5年以上的老白茶才能喝。
一边说着，还一边摸了摸自己的啤酒肚。
看来，岁月是把杀猪刀，带走了青涩，带来了脂肪。
《2》
嗯，其实很多茶客都犯了和这位老同学一样的认知错误。
唯老是好。
换言之，觉得白茶只要年份老，就是好茶，品质一定高。
于是乎，很多刚入门的朋友，甚至连白茶都还没有喝过，第一个问题就是：“白茶要买几年的？”
也就是默认了，白茶要买有年份的。
想买老白茶，想喝老白茶，但市面上的产品太多了，可选择的年份也不少。
3年的、5年的，还有七八年的，甚至十年以上的。
但站在村姑陈的角度来看，混迹行业这么多年，绝大部分一开始买白茶，就要买“老白茶”的茶友，尤其是10年以上的老白茶的，必定是不懂茶的。
但凡了解一些，就会知道，老白茶很稀缺。
年份越老，存量越低。
而按照“物以稀为贵”的市场准则，越老的白茶，价格越贵。
当然，这些隐藏知识，新茶友是不明白的。
他们想追求的，想喝的，仅仅是带有“老白茶”三个字的茶。
至于年份是否真实，品质是否优秀，香气滋味如何，一概不知。
抱着这样的心态买茶，极有可能，掉到做旧茶的深坑里去。
所谓的“做旧茶”，指的是以新茶为原料，通过渥堆、暴晒、高温烘干、拼配等方式，以次充好。
让新茶中的叶绿素大量挥发掉，并在高温高湿下，生成茶红素和茶褐素。
让白茶褪去原本鲜亮的颜色，以及鲜爽清新的风味。
整体变得暮气沉沉，完全和新茶时期，截然不同。
彼时，把它拿到市场上，当作老白茶卖，是十分抢手的。
如果再配合上一些营销手段，比如“老白茶越老越黑，参考老熟普”、“老白茶要焖着喝或者煮着喝更甜润”等等，就会有一大帮新茶友愿意相信。
故而，这样的做旧茶，在过去几年里，根本不愁卖。
凭借着低廉的价格，以及诱人的“年份”，在白茶市场中，泛滥成灾。
《3》
以上发言，不是想要制造焦虑，而是想警醒各位看官。
老白茶不是越老越好，盯着年份不放，很容易踩坑。
言归正传，新手刚开始喝白茶，买几年的比较好？
个人建议是，从新白茶喝起。
第一，新白茶的香气很清晰，汤水鲜爽淳和，更有助于我们了解白茶的风味特点。
比如2023年的一级白牡丹《鹊桥仙》，跨过元旦后，它也有将近一年的茶龄了。
相比五月份喝它的时候，稠度增加，新老茶友都很好入口。
在此顺便澄清，有人担心新白茶很寒凉，纯属多虑了。
茶多酚含量多的茶，才寒凉，像绿茶，不发酵且杀青，体内茶多酚含量保留了非常多。
而白茶不杀青，茶多酚天天都在减少，是六大茶类里最不寒凉的了。
特别是陈乐大半年以后，再喝2023《鹊桥仙》，觉得它又鲜又香纯真美好。
第二，新白茶的价格实惠。
好的新白茶，从现在的行情来看，寿眉五六百，白牡丹七八百，白毫银针两千以上，是正常的事。
新茶的行情都在水涨船高，更何况是存放多年的老白茶呢？
所以，新手买新白茶，是最划算的。
尤其是新白茶中的寿眉，堪称“性价比之王”。
既节省了成本，又有好茶喝，可选性还很多，何乐而不为呢？
第三，存新茶，喝老茶。
与其去市场上，和卖做旧茶的茶掌柜斗智斗勇，倒不如自己用心存一批白茶。
至少，没有做旧的风险，喝起来更安心。
并且，在储存的过程中，还能喝到白茶在不同阶段的风格特点。
边喝边存，是收藏茶叶的一大乐趣。
《4》
或许有茶友说，那我就是想喝老白茶，怎么办？
很好办。
首先，尽量买年份近一点的老白茶。
例如，刚过三年的老白茶，还算是在相对安全的范围内。
不过即使如此，也要认真挑选产区、工艺和仓储，才能提高买到好茶的概率。
其次，不贪便宜，合理正视老白茶的价值。
有人觉得，老白茶根本不值那么多钱，贵的和便宜的都一样。
紧接着，转头就买了99元一饼的老白茶。
事实是，随着通货膨胀以及老白茶存量的影响，在品质相同的前提下，老白茶必定是会比新白茶更贵的。
而且，白茶年份越老，价格越贵。
好茶本来就是抢手货，何况是放了很多年的老白茶，更是有市无价。
所以，原本能卖上千元的老白茶，为何商家只卖99元呢？
难道是单纯为了回馈客户，自己贴钱？
出来做生意，目的是赚钱，又不是做慈善！
背后的阴谋，不用多说，想必大家也心中有数了。
《5》
综上所述，买白茶时，年份不应该排在第一位。
前面更重要的，还有产区、工艺，以及储存。
产区，决定了一款白茶的底子，养分是否充足，值不值得收藏久存。
工艺，给白茶注入灵魂，让好的茶青锦上添花，成为优质的成品茶。
而最后阶段的仓储，才是默默注视着，在新白茶变成老白茶的道路上，居住在什么样的环境里。
俗话说，近朱者赤，近墨者黑。
储存条件好，干燥、避光、阴凉、无异味，老白茶的品质才会好。
反之，如果存放白茶的地方，湿度大，还没有专业的设施。
那么，年份再老，也是徒劳。
这样的老白茶，不管存放多少年，都不值钱，更没有营养价值。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。