审核专家：彭国球

中国人民解放军总医院第四医学中心副主任医师

来杯咖啡吗？

不了不了，喝了晚上睡不着。

咖啡伴随着众多打工人和学生党熬过了一个个清晨和夜晚，可以说是不可缺少的续命神器了，但奇怪的是，为什么有人喝了能精神抖擞一整天，有人喝了两三杯才能勉强支撑？为什么有人在睡觉之前喝咖啡还能安然如睡，有人坚持“过午不喝”却还失眠一整晚？

是咖啡品种不一样？还是人的问题？今天，就让我们一起揭开咖啡的那层神秘面纱。

咖啡竟是羊发现！

你有想过，咖啡是怎么被发现的吗？是咖啡豆掉下来砸到人了？还是被好奇宝宝塞进了嘴里？

这事儿，还得从一千多年以前的非洲大陆讲起……

相传，一千多年以前，位于埃塞俄比亚的卡法高原有一个牧羊童，名叫卡迪。一天在牧羊的时候，他发现羊群中有些羊异常兴奋，甚至双腿直立起来翩翩起舞，而且连老年的羊也恢复了气力。对此他十分惊讶。

咖啡与羊 来源：网络

经过卡迪的仔细观察，这些羊是吃了一种红色的浆果。于是，他就以“第一个吃螃蟹的人”的精神，摘了几颗果子吃了，果子酸甜可口，没过多久他也倦意全无，精神旺健起来。此后，他就吃着果子，一边放羊，一边和羊群嬉戏起来。

后来，有个清真寺的长老看到卡迪在羊群中手舞足蹈，便去询问。卡迪告知原委。长老将信将疑地摘下果子吃了一口，发现过了一阵也变得元气十足。回到寺院的一天晚上，长老打瞌睡的时候，默罕默德托梦说将红果煮水来喝，便可解乏。之后，果子的功效不胫而走。在寺院礼拜前，教徒都要喝这种红果子煮的水，名为“咖瓦”。

这样看来，咖啡竟然是被羊发现的！

咖啡为何能提神？

咖啡之所以能提神，主要的原因就是咖啡中含有一种中枢神经系统的兴奋剂——咖啡因。咖啡因不只存在于咖啡中，像能量饮料、茶叶、奶茶、可乐中都有。我们大脑中负责产生困意的是腺苷和腺苷受体。咖啡因的分子结构类似于腺苷，能够抢先结合到腺苷受体，占据原属于腺苷的位置，从而阻止腺苷与腺苷受体结合，使我们感到清醒和精神焕发。咖啡之所以能提神醒脑，正是因为咖啡因通过这种机制“挟持”了大脑，阻断了犯困信号的正常传递。

咖啡因和腺苷有相似的化学结构 来源：中科院物理所

咖啡因对我们身体的影响远不止于此。它还可以增加心脏的搏动频率，提高血压，甚至影响我们的情绪。这也就是为什么有些人在喝咖啡后会感到焦虑或者亢奋的原因。

咖啡也“双标”？

为啥别人喝了咖啡还能安然入睡，你早上八点喝一杯，晚上十二点还辗转难眠？难道是咖啡看你好欺负？这就得说说“酶”了。

不同个体之间对咖啡因代谢的快慢都是不一样的，这与肝脏中的相关酶有关了。此外，我们的基因、年龄、体重甚至是性别都会影响我们对咖啡因的反应。

不同种类的咖啡 来源：三联生活周刊

有些人的肝脏可能具有更多的细胞色素氧化酶等肝酶，这使得他们可以快速地分解咖啡因，使其效果减弱；而有些人则可能因为缺少这些酶的原因，对咖啡因的敏感度更高，可能喝了咖啡心脏突突又手抖的。对于这部分人来说，还是要注意控制摄入咖啡因的量。

咖啡也会“罢工”吗？

如果你经常喝咖啡，可能会感觉到咖啡越来越不管用了，不能提神了，咖啡也会“罢工”吗？

这倒不是。咖啡越来越不管用，可能是因为，如果持续性地摄入咖啡因，咖啡因总是抢占腺苷的受体，体内游离的腺苷就越来越多。这样不仅不能提神，反而还会让人越来越容易犯困。如果，你出现了这种情况，就不要再持续摄入咖啡因了，可以休息一段时间，让身体缓一缓，等体内腺苷被分解掉一部分，让大脑重新记起咖啡因。

另外，研究发现，长期摄入咖啡因会增加腺苷受体的数量，来接收游离在外无家可归的腺苷。这反而会让人容易犯困，从而对咖啡更加依赖。

喝咖啡的正确姿势

想喝又怕失眠，这可怎么是好？

我们都知道，人体摄入咖啡因后，是会把咖啡因分解代谢掉的，参考原子物理学中半衰期的概念，我们也可以将其引用到咖啡因的代谢中。

类比到医学领域，药物在体内的代谢过程也按一级动力学过程进行，故而药物在体内也存在相对稳定的半衰期，遵从类似的规律，称作药物消除半衰期或血浆半衰期，其具体定义是药物在生物体内浓度下降一半所需要的时间。

咖啡因浓度随时间变化曲线丨中科院物理所

咖啡因的半衰期大约为3到5小时（平均取4小时），也就是说，咖啡因在被人体完全吸收后，大约4小时后，体内的咖啡因浓度减半，8个小时后减到四分之一，以此类推。所以，对咖啡因敏感的人应该尽量避免在睡前几小时内喝咖啡。

想要咖啡来提神，得在不困的时候喝才行！

咖啡从入口到吸收是需要时间的。一般喝完咖啡后的 45 分钟左右，咖啡才被人体充分吸收，咖啡因开始发挥作用，帮助你达到提神的目的。当然，越往后，提神效果也就会越差。

另外，据英国一项新的研究发现，午睡前先喝一杯咖啡，午睡醒后精神可以更好。这是由于短时间的睡眠能帮助大脑清除产生睡意的腺苷，与此同时，咖啡因需要时间才能发挥功效，恰好此时午睡醒来，研究人员将这种模式称为咖啡小憩。

适量才是最好的

一些研究表明，喝咖啡可能有益于心脏健康。事实上，一项荟萃分析发现，每天喝三到五杯咖啡与降低 15% 的心脏病风险有关。血压仍较高的高血压患者，以及处于孕期的女性，应避免大剂量摄入咖啡因。

此外，经常摄入咖啡因，身体可能产生轻度依赖。如果突然不喝，可能会出现头疼、疲劳、焦虑和注意力无法集中等症状。但是，这些症状几天就会自行消失。

另外，相对来说，美式、拿铁这一类的纯咖啡更有益健康，尽量少喝"三合一”或者添加了咖啡伴侣的咖啡，如果你喝的是加了糖浆、巧克力的高糖咖啡（饮料），还是要注意糖的摄入量呀。

咖啡是一种神奇的饮料，它既可以提神醒脑，又可以带给我们愉悦的口感。只要我们正确地、适量地饮用，就可以从中获益。