近日，国家市场监督管理总局办公厅印发《关于指导食品生产经营企业完善〈食品安全风险管控清单〉的通知》（以下简称《通知》），发布食品安全风险管控清单33个，涵盖食品生产、食品销售、集中用餐单位食堂等食品生产经营业态，以及乳制品、婴幼儿配方乳粉等重点食品类别。

食品安全是关乎每个人生命健康的头等大事，最容易出问题的地方也是生产车间和加工环节，生产源头一旦失控，食品安全问题靠事后监管很难补救。抓紧抓细抓实食品安全各项工作方能切实保障人民群众舌尖上的安全，而事前预防的重要性也远大于事后治理。此次发布的首批《食品安全风险管控清单》（以下简称《清单》）从食品生产经营企业入手，督促其落实食品安全主体责任，指导其在最小工作单元精准防控风险，完善食品安全风险管控机制，提升食品安全风险防控能力，有利于推动食品安全治理模式向事前预防转型，让“防”走在“治”前，将食品安全问题扼杀在摇篮中，筑牢食品安全底线。

小麦粉、大米、挂面、食用植物油、液体乳、碳酸饮料、畜禽水产罐头、糖果制品……对这些与消费者日常生活息息相关的食品想要在监管上做到精准防控并非易事，需要企业在产品生产的每个环节都做好风险管控。如何做好“最小工作单元”的精准防控风险，《通知》中也给出明确答案，《清单》为食品企业精准防控风险提供了参考和指南，企业可以结合经营业态、规模大小、食品类别等开展食品安全风险分析，查找确认风险点，科学制定管控措施，合理确定管控频次，明确责任人员，建立符合企业实际的《食品安全风险管控清单》。

以婴幼儿配方乳粉为例，《清单》中对基础风险和过程风险进行了详细列举，基础风险的风险控制环节包括厂区环境、虫鼠害防控、车间环境、空气过滤设备设施、生产用水设备设施、压缩空气设备设施等。针对厂区环境中的有毒有害物污染风险点提出的管控措施为：废弃物存放区域远离生产车间，生产过程的废弃物每日运送至废弃物存放区域，存放废弃物的容器应标识清晰，有效防护；废弃物由有专业资质的公司处理，定期检查处理情况，管控频次为每周。

实现在“最小工作单元”精准防控风险，全面提升全产业链食品安全风险防控水平，《清单》虽然给出了指导，但也需要企业精准落实，监管部门也要做好解读和宣贯培训等工作，及时反馈《清单》建立实施相关情况，严防严管严控食品安全风险。正如《通知》中所说，要真正把《清单》融入企业现有管理制度、嵌入企业日常管理，优化提升企业精准防控风险水平，防止出现另起炉灶、另搞一套等问题，坚决避免工作“一刀切”、执行“模板化”、落实“走过场”。

民以食为天，食以安为先，食品安全问题必须零容忍。《清单》为食品企业精准防控风险提供了参考和指南，期待食品安全风险管控清单库不断完善，织密食安“防护网”，切实保障人民群众舌尖上的安全。

幽月