在哈尔滨宾县摆渡镇的山村里，有位坚守古法酱油醋酿造技艺的传承人——李清军。在乡村振兴的大潮中他返乡创业，几年时间里完成传统产业升级，带领乡亲们将黑土地的大豆精挑细选，用古法盘制大酱、压榨酱油，每年古法加工500吨大豆制成160吨酱油销往全国。同时，把古法酱油醋酿造的每个环节在网上展播，创出了“一乡一业”的知名品牌，获得“县级非物质文化遗产”认证，把乡村的酱醋品牌培育成一张县域品牌“金名片”。

“古法酱油”厂区

正月里，乍暖还寒，记者来到位于哈同公路旁的宾县摆渡镇宏飞村。走进紫道源酱油醋酿造厂区，只见厂房内摆放着近千口瓦缸，蔚为壮观。紫道源酱油醋酿造技艺第六代传承人李清军带领记者参观，他掀开酱缸后边打酱耙查看发酵情况，边向记者介绍，从一粒黄豆到一滴酱油，古法酿造工艺须对大豆进行自然发酵与晒制，用传统瓦缸代替发酵罐，日晒夜露、翻缸发酵，每天打三遍酱耙，充分晾晒百天才能出酱，出酱油则需要一整年。古法制酱虽耗时耗力，但日晒时间足够长，酱油的颜色才会深，才能酿造出醇厚浓郁的酱香。

李清军打酱耙

在压榨车间，绛紫透亮的酱油沿着木质压榨设备汩汩流入瓦缸内，李清军拿起量杯接了少许酱汁，对着阳光查看成色，并凑过去仔细闻了又闻。“古法深酿，才能品出鲜香。我们坚持传统手工制作工艺，盘酱等酿造步骤都保留了古法，秉承‘酿造虽繁必不敢省人工，晒制虽久必不敢缩其时’的祖训，才能保证好味道。”李清军说。

在陈醋日晒车间，李清军向记者介绍，陈醋酿造以红高粱和红心大曲为原料，采取木火熏焙的古法酿制，醋进了瓦缸，要经历夏伏晒、冬捞冰，经历了一年四季才进行灌装，锁住了鲜味儿，才能保持鲜香醇厚，久储不变质。“古法酿造工艺生产中不添加任何防腐剂，300天春夏秋冬日晒夜露，年复一年，品质是用机器生产无法相比的。”李清军自豪地说，紫道源六代人的坚守和时间的沉淀，才能酿出匠心的绿色食品，带给人们的不仅仅是好味道，更是传统的记忆和久违的乡愁。

“这个厂子的前身是我家祖传的酱醋作坊，酿造历史可追溯到清代咸丰年间。我祖父和我父亲当年都是赶着马车走村串屯卖货。”李清军介绍，祖业传到他手里，赶上了乡村振兴大潮，在外打拼多年后他回乡接手了作坊，也带回了先进的生产理念。“交班”时，父亲只嘱咐李清军一句话：老祖宗的手艺不能丢。

李清军在2020年把老作坊扩建成紫道源食品有限公司，占地8000平方米，其中生产车间2000平方米，手工酱油日晒车间400平方米，手工醋日晒车间400平方米。同时，引进了先进的制曲控温、灭菌和灌装生产设备。在智能化灌装车间，李清军告诉记者，去年新投产了一套新生产线，大部分环节都实现了自动化。他聘用了20多名村民，每年可生产黄豆酱1000吨、手工酱油160吨、手工醋240吨，古法老手艺的健康绿色酱醋深受消费者喜爱。

灌装生产线

串起产业振兴链，大豆变“金豆”。“制酱需要蛋白质高、含油量低的大豆，我们和县内多家大豆种植合作社签订了收购合同，在保证优质原料供应的同时，推动稳粮增豆政策落地。”李清军介绍，宾县鑫海大豆专业合作社就是原料供应单位之一，这家合作社在东北农业大学技术支持下，将5000亩大豆高产攻关项目落户到宾县居仁镇，推行“米豆轮作”，实行“合作社+农户+深加工企业”的复合经营模式。随着大豆产业链条的延伸，种植户们手里攥着订单，种地不愁销、卖粮不愁价，农业生产信心十足。

几年时间里，“紫道源”迅速完成传统产业升级，成为“一乡一业”和县域特色知名品牌，凭借优良品质在全国市场的名头越叫越响。“只有在利用传统酿造技艺精华和现代科技相融合的基础上不断创新，以系统的管理、良好的品质，才能确保消费者享用有机健康的调味品。”李清军说，如今人们对食品的健康标准要求越来越高，不但要选好的产品，还要知道你的产品好在哪。李清军搭上短视频快车，把自己古法酿造的每一个环节都“搬”到了网上展播，吸引了众多粉丝，也收获了大量订单。

李清军介绍品牌申遗情况

为了更好地以文化赋能乡村振兴，讲好品牌故事，宾县政府对紫道源酱油醋酿造技艺进行了审核，并给予“县级非物质文化遗产”认证。同时，正组织专人着手进行哈尔滨市级“非遗”申报。“紫道源食品”还被评为龙江特产食品、溯源中国可信品牌。

李清军表示，从脱贫攻坚到乡村振兴一路走来，黑土地大豆相关产业迎来前所未有的发展机遇。如何讲好“一粒豆”故事是企业的责任，“我们有‘老手艺’在手，有信心带着乡亲们闯市场。”李清军说。

通讯员：刘婧婧；记者：白云峰；摄影：白云峰；视频：白云峰

来源：龙头新闻