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——双柏香疙瘩鸡

香疙瘩鸡，是楚雄州双柏县的一道风味美食，蕴藏着深远的传统饮食文化价值和鲜明的地域传统文化，主要分布在安龙堡乡、大麦地镇两个彝族聚居乡村，在当地已有上百年的历史。2019年10月，香疙瘩鸡制作技艺被命名为楚雄州第五批非物质文化遗产保护名录。

制作香疙瘩鸡时，挑选一只两公斤左右的优质土鸡，宰杀洗净后，将整只鸡放入锅中，加入清水，放入鸡血和洗净的鸡肠、鸡肚，加入适量糯米和油、盐，煮至七分熟，捞出沥干，切成大块，放入彝山特有的香疙瘩粉，一道色香味俱全、香甜可口的美食就做好了。鸡肉嚼在嘴里，鲜嫩、香甜，味道喷香四溢，是一道彝族风味美食。

香疙瘩是在安龙堡、大麦地两个彝族地区生长的一种木本植物，当地彝语叫“西梢”，又名木香子、木姜子，做菜时当作调料，口感清凉、微辛，有开胃健脾的功效，味道独特，老少皆宜。

煮鸡的汤可制成清香可口的鸡汤粥，喝到嘴里滑滑润润的，软中带甜，甜中透香，爽口养胃。

文 李银娟 整理

图 楚雄州文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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