以夜为镜映照城市底色，以食为媒探寻百态人生。时隔三年，《宵夜江湖2》归来。9月13日起，每周二18点，《宵夜江湖2》在腾讯视频和爱奇艺联合播出。日前，总导演杜兴接受采访表示，过去一年，节目组探访了8个城市，把镜头对准乐山、天津、西双版纳、长沙、宁波、海口、哈尔滨、兰州八座城市，拍摄了超过50种美食，在杜兴看来，《宵夜江湖》虽然拍的是美食，以夜色为窗口，实际展现的是一群虽然饱经生活磨难，但依旧为了美好生活努力奋斗的正能量普通人。

兰州美食

试图找到熟悉的味道、稳当的活法

总导演杜兴出于工作以及性格的原因，自己晚上喜欢吃宵夜，因此诞生了拍一部纪录片的想法。在他看来，《宵夜江湖》这个名字本身，就自带了一份人生海海的英雄主义气质，夜色下的宵夜摊就是一方舞台，承载南来北往的情绪，诉说着日夜兼程的梦想。在杜兴看来，通过美食故事，《宵夜江湖》试图找到大家熟悉的味道以及流动的命运、稳当的活法，片中无论是美食街上的管理员、夜宵摊主，还是驻场歌手、代驾师傅，他们为了更好的生活付出努力，在逆境中展示智慧与韧性，也正是拥有了这种乐观面对、积极进取的精神和超强的专业技艺的工作者们，“宵夜江湖”才能生生不息。

海口美食

《宵夜江湖2》延续了第一季的基本叙述逻辑和影像风格，把镜头对准各具特色的八座城市。片中既有冰天雪地的哈尔滨，也有肆意生长的西双版纳；既有黄河穿城而过的兰州，也有东海之滨的宁波；既有坚守小日子的天津，也有敢尝敢试的长沙；既有淡泊坚韧的乐山，也有潮来潮往的海口。《宵夜江湖》以“美食+夜晚”的视角切入，所谓“一方水土养一方人”，不同的自然物候、不同的历史文化、不同的城市际遇，让散落在中国大地上的“宵夜文化”千姿百态，各有万种风情。“比如说四川乐山，为什么这里会成为麻辣烫的故乡？我们也是在充分了解之后才认识到，这和当地盛产竹子有很大关系，也跟贫瘠时代和下岗潮有关系。”杜兴表示，城市和人一样，有自己的命运和性格，《宵夜江湖》把每个城市都当成一个叙事主体，除了美食之外，还把主创团队心目中的城市风貌、城市命运通过“宵夜江湖”分享给大家。

乐山美食

杜兴坦言，主创团队在拍摄“宵夜”对象选择上的标准，就是风格要朴素，价格要亲民，而且“奇观”背后一定有充分的成因，看似出人意料，却在情理之中。在杜兴看来，如今依然流行于夜宵摊上的很多美食，其实是物质匮乏时代的产物，比如说鸡架、杂碎、尾骨……“在贫瘠的年代，这些东西食之无味弃之可惜，但是劳动人民用自己的生活创意为它们赋予了丰盛的感觉，结果变成了又方便又便宜的风味美食，这些艰难时代的生活智慧，反过来就在很多人的记忆里沉淀下了强烈的情感，久久难以忘怀。”

看了池莉等作家的小说后，坚定地要拍武汉女性

《宵夜江湖2》在每集30分钟的篇幅里，讲述3到4组人物以及他们背后的故事。这些人物中，有几代接力坚守的家族手艺传承者，有坚决不上任何外卖平台自己“蓄水”私域流量的理想主义打拼者，有夫妻、父子、母女、闺密等林林总总的“闯荡江湖组合”，而每一组人物，都有一套他们修炼多年行走江湖的“美食秘籍”。据杜兴介绍，在拍摄中，每个城市的实地调研时长都在三到四周，如果算上之前案头调研和采访的时间更长，至少还得有一两个月的时间，也就是前前后后需要三个月左右。“我们要通过海量资料和信息去熟悉目标城市。尽可能通读城市历史和人文资料，了解当地的自然地理和物产，还需要看代表性文学作品是如何表现的。”杜兴特别提到，比如第一季拍武汉，他专门又看了一遍池莉等作家写的关于武汉的小说，看完之后，非常坚定地要拍武汉女性。“某种程度上，本土作家是对所在城市有着最感性又最通透认知的群体，他们的人生体验可以帮助我们更好地把握表达的准确性和深刻性。”

剧组拍摄的哈尔滨人民。

同时，《宵夜江湖》在前期调研中还深入接触了大量“知情者”，这其中包括资深的媒体从业者、文化研究者、美食爱好者等。 调研过程中，主创团队会到处逛，也会跟当地形形色色的人去接触，而且不光是感受美食，各地最具特色的生活方式和传统习俗，他们都要体验一下，杜兴表示，一个导演组有五六个分集导演，大家都是按照这样的方式来开展工作的。“到了兰州去黄河边上散步，到了乐山可以坐个船去乐山大佛下的江面走一走，到了长沙去洗个脚，所谓百闻不如一见，很多东西只有你亲自到了那儿，才能体会得更真切。”

宁波美食

“地道”并不是一个客观标准

在这一季的“宵夜”中，出现了不少不起眼的食物，在杜兴看来，从这些食物中可以看到时代在人的身上所留下的痕迹。比如，在哈尔滨，百年移民城市的底色，悄无声息地影响着一代又一代老哈人，俄罗斯东北大妈的焖烤鹅是属于哈尔滨的味道，外表粗犷凶悍、内怀故乡温柔的杀猪菜也是哈尔滨的味道。至于美食选择标准如何才是“地道”？在杜兴看来，“地道”并不是一个客观标准，他给出的解释是：“地道，是在某一个地方和空间，某一个时间，无论是一群人还是一个人，爱吃某一种食物的道理。”

哈尔滨美食

第一季《宵夜江湖》曾在武汉篇中拍过一个位于光谷某座桥下的烧烤摊，一大群人会在深夜12点等一个老太太出摊，魅力何来？解说词中有这样一段话：“武汉光谷，集聚了包括互联网、电子通信等新兴产业。白天，他们在云端和数据打交道，无欲无求。但到了深夜，在辘辘饥肠的挟持之下，人们也就甘愿从云端跌落凡间，坐等荤腥慰藉疲惫的灵魂。”杜兴表示，自己当时在武汉泡了二十多天，从繁华的汉口老巷子，到举目皆是新式楼群的光谷，这就像自己总是想念妈妈以前经常会做的面疙瘩汤，这么多年身在外地，他再也没喝过那么好的面疙瘩汤，一直到前几年回家，和妈妈聊起来才明白，她当年那么爱做面疙瘩汤，是因为那是在忙碌的生活中可以最快填饱一家人的办法。“如此说来，那是妈妈忙中应急的无奈之选，却成就了我念念不忘的童年美食。这也就回到了我对‘地道’的理解，大到一个国家，小到一座立交桥下，再到一个家庭，总有一个爱吃某种食物的道理，而且这个道理不是只有一个客观标准，它有自己的自洽方式。”

新京报记者 刘玮

编辑 佟娜

校对 陈荻雁