素食新时代

近年来，素食群体发展迅速，素食者越来越多，素食人群也更加年轻化。

素食主义不再局限是一种宗教和教条，素食者也越来越少关乎道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

素食在人们既定的印象中，单调并且枯燥，似乎选择了素食就选择了寡淡与孤僻，其实素食的内涵是不是只有这样。所以就有了很多不一样的素食餐厅。

01

做餐饮是个梦，很多朋友为了创业不惜卖车卖房，今天这个餐饮故事的主角就是这样的一个疯狂的人，为了梦想痴狂！

“不树道德标杆，年轻人自己的素食小店。”

“自己开家素食餐厅偷着乐就行了。”

说到后一句时，他笑得很温暖。

2008年，曲川宁第一次接触素食是因为参加NGO组织的救灾活动。这是一群热爱自然的人，所做之事也大多与环保有关，其中就有很多素食者。

2011 年 8 月底，在他太太的支持下，“向日葵爸爸”素食小屋在红瓦寺街开业。这是成都第一家西餐素食店。开餐厅需要投资，他们做了一个很大胆的举动，就是将婚房卖了。

曲川宁是第一次做素食。餐厅开业前三个月，没挂店牌，也没做宣传，朋友甚至不知他开了店，只为摸索大家的反应。

正如曲川宁所料，开业第一个月亏损严重。后来渐渐有人发现，这个偏僻的角落还藏着一个清新的小餐厅，而且环境、菜品味道和服务都很好。于是，第二个月开始，餐厅的收支基本持平，经营渐上正轨。

曲川宁说：“吃素不会变瘦，至少在我的餐厅不会，因为我们是考量了客人的身体情况来做菜的。”曲川宁在NGO认识的素食朋友常从各地给他寄菜单，他总能从中获得一些灵感。他们的辣魅鲍菇排、素酱焗意粉、素食法棒三文治和酸奶芒果披萨也是店里的热卖菜。

开素食餐厅后，曲川宁对餐饮有了新的感受和认识。

餐厅墙上挂着些川大学生义卖的画作，卖画的钱将捐给“免费午餐”基金会，给山区的儿童提供免费午餐。买画人也可将买画的钱捐给“爱之家动物保护协会”或“免费午餐”，抑或孤寡老人。受到帮助的人，或许不会因为这小小的举动改变什么，但帮助别人的人，在这个过程中收获了快乐。

曲川宁也一直希望一家店能几代人经营。“家里几代人做同一件事，非常有意义。认识很多朋友，不断做出新菜品，当别人说好吃时，自己也收获了快乐。”

对于未来的发展，他说，因为未来的员工多是90后和00后，他们有想法，不喜欢听大道理，所以，他会让员工投资、参股，大家一起做这家店。

最后再讲讲这个非常有意义的店名

店名取为“向日葵爸爸”，因为向日葵是父亲节送给爸爸的花，自己也是位爸爸，爸爸对孩子的爱，就像太阳照着大地，不管发生什么，温暖都会在。他也希望餐厅能给客人带来温暖和舒适。

02

蔬食女神Daphne Cheng（程如玉）

Daphne曾受邀主持有“美食界奥斯卡”的James Beard Awards首次蔬食盛宴。

Daphne在美国芝加哥的郊区长大，是一个典型的ABC（二代移民）。

12岁的时候，Daphne和所有的青春期女孩一样，开始担心自己的身材问题。她尽量避免吃东西，想着这样就能从根本上掐断发胖的根源了。

高一时，Daphne已深陷厌食症的泥沼。

偶尔一次透过镜头看到了“真实的自己。”照片中的她肩膀瘦削无比，脸颊也因为过度节食而变得凹陷。

Daphne突然醒悟，照片中的自己看起来一点都不健康。Daphne当时还翻阅了一些有进食障碍的女孩聚集的网站，她们以骨瘦嶙峋为荣，Daphne不想再成为她们中的一员，决定要为此做出改变。

12岁的时候，Daphne因为观看了揭幕屠宰场的纪录片而成为素食者。两年后，Daphne又因为读到了坎贝尔教授的《中国健康调查报告》变成了彻底的纯素。

在和厌食症抗争以前，Daphne以减肥者的心态阅读了很多有关食物和营养学方面的内容。当她想要变得健康时，这些知识帮了她大忙。并且她爱上了做饭。因为芝加哥的素食餐饮发展并不好，要想吃得健康美味都要自己做。久而久之，Daphne对食物的兴趣就变得愈加浓厚了。

Daphne几乎就是在厨房自己鼓捣的过程中，将素食玩出了花样，最终成为了一个知名的女性素厨（自学成才~）。

Daphne的事业起飞于纽约这个大都市，租了一方天地干起了“地下晚宴”餐厅。每次晚宴，客人们就会围绕在Suite ThreeOhSix的长桌边品尝美味的素食大餐，交谈甚欢。

好景不长，Suite ThreeOhSix因为拆迁问题走到了尽头。Daphne的事业经历的创业挫折也曾经令她感觉头大。

让她感到难受的，是在纽约的一次餐厅投资合作被人诈骗了资金。开餐厅的事情成为了泡影，这一度让Daphne很沮丧，很长一段时间内不敢接受其他人的投资。

2016年10月13日，Daphne在自己的网站说，她要到中国发展了。

Daphne在来到中国之前，在北京、上海和香港三地举办了为期3周的巡回晚宴。后来经过讨论，行程延长到了7周。Daphne被热情围绕的环境和她所做的一切感到惊讶。这也为后来的中国之旅埋下了伏笔。

“我发现，中国的素食市场仍然是非常新兴的，对于素食需求是确实存在的，它的市场在增长，而我们会让它变得更大、更快。”

Daphne与她的团队

Daphne组建的团队叫做superhuma，这里的人各怀本领，以至于Daphne说：“我不能要求他们更好了，每一个人都是疯狂、聪明、 专注的。”

她认为雇用一个人已经是对他能力的信任，放手让员工去做才能最好地发挥创造力。

3 年间，Daphne做了 800 多道不同的蔬食菜肴。在中国三地办晚宴的时候，Daphne也一直都有更新自己的菜单。别人问她不重复创造新菜单会不会太辛苦，她却说很有趣：“因为我不想重复做一样的菜呀！”

总结过来，中国素食和素食选择的数量一直在大幅增加。最显著的是在上海，根据金融快报发布的一份PTI报告，该城市的素食餐厅从2012年的49个场馆爆炸式增长到2017年超过100个。

素食的潮流正慢慢渗透到更多的地方，或许素食新时代将要来临~