相传当年李世民骑马打天下

路过潼关时，

品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：

“妙妙妙，吾竟不知人间有此美食矣！”

今天小编要给大家推荐的

正是陕西潼关老味道——肉夹馍

不用跑那么远

这家店就能满足你

秦皖情肉夹馍

从这家店的名字就能看得出来，老板对这两个地方有着很深厚的感情。老板告诉小编，开店之前他是一名业务员，收入不稳定，当时又要准备结婚了，岳父建议他做个生意，商量过后决定做肉夹馍，到现在已经有八年了。

在去陕西学肉夹馍时，他发现肉夹馍的做法各异，在西安是以白吉馍为主，而到了渭南，他发现这里的肉夹馍是比较酥脆的饼子，很独特。

特别是到了潼关，潼关肉夹馍，外面是一丝一丝，一圈一圈的花纹，看上去很漂亮。

除了好看，它还有一个很重要的特点，馍的内部呈层状，切开之后中间是一层一层的。品尝过后，觉得这种肉夹馍特别适合安徽人，于是就跟着老师傅学做这种肉夹馍。

首先选面很重要，要选中筋面粉，和好面后擀成长长的薄片，在面皮上均匀的抹上油再卷。

面要一点一点的卷起来，老板说，面擀的越薄，卷的层次越多，做出来的馍也就越好。

听上去好像很简单，但做起来却是很费时费力的。

潼关当地形容这馍叫“里有千层外如丝”，那这外如丝又是怎么做到的呢？

据老板所说，最开始的时候是用小铁盖一点一点的划出来的。现在是用工具（滑消器）在表面拉出花纹，然后在烤制的时候自然就会有一丝一丝的效果。

不过这最难的不是拉花，而是掐毛髻子。

揪毛髻子时一定要将两头封紧，因为卷面皮的时候中间是通的，将口封死后就不会漏气。

要做出一个“高颜值”的肉夹馍，还有一点很关键，就是掐毛髻子时，尽量注意不要破坏花纹。这样后期炕的时候才能靠热气把花纹顶起来，做出来的饼子才会漂亮，有一圈一圈的效果。

做好的馍先放到平锅上炕制半熟，再放入烤炉中烘烤大约五六分钟，等出炉时每个馍看着都是外表金黄，酥脆蓬松，和店里的卤肉堪称绝配。

老板说，肉夹馍的卤肉，讲究肥而不腻，瘦而不柴。所以他家选用的是猪的前腿肉，这种肉瘦的偏多，肥的偏少。

再和由十几种中草药组成的料包煮制。经过几个小时的煮制，汤汁的味道充分融进肉里，肉质软糯，糜而不烂。

老板告诉小编，他家的卤肉可不是靠酱油上色的，而是用炒出来的糖色，这样做出来的卤肉颜色自然，吃起来还有淡淡的甜味。

出锅后的热乎乎的馍用刀在中间一切，往里加上剁好的卤肉，配上青椒点缀，再浇一小勺肉汤收尾。

ps：水平持馍，从两侧咬起就不会可惜香喷喷的肉汁哦！

老板还告诉小编，自己至少每隔一天就会吃一次自己做的肉夹馍，一来是把它当主食，二来自己要清楚自己卖给食客的肉夹馍到底是什么味道。

表皮酥脆内里松软的馍

搭配上肉汁喷香的卤肉

堪称“中国式汉堡”、“东方三明治”

不用到潼关就能吃得到

还在等什么

走起

地址：合肥市黄山路与肥西路交口向东500米

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