是谁小看了鸡尾酒？

在美国这种偏爱混饮的移民国家，100 多年来，几大烈酒的风行几乎都与鸡尾酒密切相关。甚至可以说， 正是一道道神奇的鸡尾酒配方，极大地拓展了烈酒受众群体，影响和改变着消费潮流 。

放到中国，鸡尾酒的 " 魔力 " 还灵不灵？

继河南分赛、陕西分赛之后，9 月 6 日，第二届中国白酒鸡尾酒大赛暨 2019 年世界杯国际调酒锦标赛之中国选拔赛湖南分赛在长沙落幕。今年秋糖期间，这项赛事的总决赛还将重返长沙。

这项赛事由中国酒类流通协会、国际调酒师协会 IBAChinaABC 共同主办，是中国第一个白酒鸡尾酒大赛， 也是国内首次由国际调酒师协会参与主办，并获得国际调酒赛事选拔赛资质的比赛 。

本次长沙站的赛事，中国酒类流通协会专职副会长刘员，湖南省酒业协会会长刘维平，酒鬼酒供销有限责任公司市场品牌中心副总监彭程等出席观赛。大赛由著名白酒专家高景炎，中国酒类流通协会调酒师专业委员会会长李宝华，副会长袁君梅等知名专家组成评审团，依照国际通行标准进行评比和计分。

▲中国酒类流通协会专职副会长刘员为花式组冠军张桥颁奖

" 玩 " 白酒的人，究竟是个什么 " 物种 "？

" 酒鬼去买酒鬼酒，花生落地生花生 "，这不是童谣，而是本次大赛中一款鸡尾酒的名字。调制这款酒时，上海姑娘孙朝阳用酒鬼酒做基酒，加入同样产自湘西的绿茶汁水，再调入糖浆丰富口感。

孙朝阳染着灰绿色头发，精灵一样活跃在舞台上下。完成自己的作品后，又热心肠地给后面的选手充当助手：飞快捡起跌落的调酒杯放回原处，跟选手一起收拾工具器皿，" 嗖 " 地搬起箱子运到后台。作品展台旁，她正俯身拍摄自己刚刚完成的作品，察觉到小嫚正在抓拍，便转过身来笑开了花，大大方方地比了个 yeah。

用湘西的茶调湘西的酒，孙朝阳的用意不是 " 遮 "，而是 " 衬 "。" 用威士忌、伏特加调酒，一个很常见的路子就是‘遮’，比如用浓郁的花果香味遮住烈酒原本的味道。 白酒给人的第一印象是‘冲’，但香气复杂，我觉得未必一定要遮盖，希望用同样产自湘西的茶寻找一种相得益彰的方式，而且更能凸显湘西特色。"

孙朝阳的好友李希彦同样调了一杯颇具 " 中国风 " 的酒款，并且成功让鸡尾酒 " 麻辣 " 起来。她的酒脑洞大开，杯中漂着辣椒和一小串藤椒，还恰如其分地取名 " 川菜 "。值得一提的是，两位姑娘都是英式、花式都通的全能选手，在素以男性为主的花式比赛中显得格外养眼。

▲著名白酒专家高景炎、中国酒类流通协会调酒师专业委员会副会长袁君梅对选手进行评分

冠军 入行刚一年，亚军大三开酒吧

英式组冠军得主张振鑫调制了 " 馥郁美人 " 和 " 烈焰柔情 " 两款酒，一浅一深，都是热烈的红色系。事实上，张振鑫入调酒师这一行刚刚一年，为这场比赛的准备时间也不过一周，属于 " 灵感来了挡也挡不住 " 的选手。

完成自己的比赛后，他静静站在台下观看，时不时用手机拍几段视频，腼腆的神色与《请回答 1988》里的阿泽颇为相似。

▲英式组冠军得主张振鑫

关于调酒，张振鑫没有思维定式，从一入行就认为白酒和其他烈酒一样，都可以用来发挥创造性。而从他的亲身体验来看，" 用白酒调酒，余味会比较重，但很多人都愿意尝试，喝过之后，也有很多人表示喜欢 。"

与 " 新秀 " 张振鑫不同，英式亚军得主袁野是调酒界的老兵。2009 年，还在读大三的他在杭州开了间酒吧，取名 " 他说 "。9 年之间，酒吧从舟山东路搬到运河天地，并成为熟客们每晚的 " 据点 "。

最近，白酒鸡尾酒常出现在袁野的酒单上。有时他会尽量弱化白酒原本的口感，甚至让顾客根本喝不出是白酒。比较常见方法是让白酒和草本植物 " 组 CP"，或者对基酒进行 " 深加工 "，比如调酒之前先将白酒与植物、花果浸泡数天。

" 在酒吧调酒跟在比赛中不同 "，袁野说，" 在酒吧里你可以跟顾客直接交流。你一介绍，其实很多人都愿意尝试，而且反响不错。 "

袁野有着敏锐的情感触觉，喜欢电影《落水狗》和《低俗小说》，甚至会为纪念片子诞生 25 周年喝一杯威士忌。本次参赛的作品灵感来自西湖边儿上的栖霞岭：以酒鬼酒为基酒，加入蔓越莓、玫瑰糖浆，再用蛋清使口感更加柔和。绚丽的色彩，仿佛将霞光收入杯中。" 栖霞岭下岳王庙 "，这杯酒还顺带着致敬岳飞，在袁野看来，白酒本身就带有 " 耿直的英雄气概 "。

神奇鸡尾酒：一道配方，改变饮酒潮流

鸡尾酒如何改变烈酒消费潮流？美国鸡尾酒演进史给出了生动的答案。

20 世纪初，美国实施禁酒令， 大量美国人涌入古巴，直接推动了古巴鸡尾酒业的繁荣 。据说从 1914 到 1928 年，每年到古巴的美国游客从 33000 人增长到 90000 人。这一时期出现了许多流传至今的经典： 莫吉托、得其利、暗黑恶魔 。加之更精致的调酒技术和更周到的服务，调酒师们最终把朗姆酒推向鸡尾酒世界的 "C 位 "。

1930 年后，美国人弗雷德里克 · 都铎为那时的酒吧带去纯净并且廉价的冰块，人们开始大量饮用冰的饮料。HailStorm（冰雹风暴）、TimberDoodle（木材涂鸦）、MoralSuasion（道义劝告）等都是当时调酒师脑洞大开的产物。同期 ，鸡尾酒的装饰也开始变得复杂和考究，基酒上，调酒师们开始用法国白兰地替代常见的朗姆酒 。

二战后，伏特加在美国的盛行也与鸡尾酒不无关联。风行至今的莫斯科骡子、血腥玛丽那一时期大受欢迎，直接带动伏特加成为时尚饮品。在后来的迪斯科时代，大都会鸡尾酒、Kamikaze 等流行饮品都以伏特加为基酒。

试想一下， 假如一款用白酒调制的鸡尾酒同样成为经典，又将对白酒产生怎样的影响 ？从这 场大赛来看，无论是行业协会、酒企还是中国的调酒师群体都在探索这个答案。

刘员在致辞中表示，目前国内酒吧行业，威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒是主流基酒，基本见不到白酒的身影。" 在我们自己的地盘上，把这个聚集着年轻人的饮酒场所拱手让人，非常令人痛心。 希望通过鸡尾酒大赛，激发优秀的调酒师的热情，为中国鸡尾酒设计出更多更好的配方，真正传递白酒也可以调配好的鸡尾酒这样的理念 。"

" 这是一个很好的平台 "，高景炎对云酒头条表示， 鸡尾酒是推动中国白酒走向世界的方向之一，同时也有利于转变中国人的饮酒观念，真正把喝酒作为一种生活品质和体验 。在高老看来，用白酒调配鸡尾酒，首先要满足国内 80、90 乃至 00 后消费者的喜好，然后也要摸索着调出能让国外消费者喜爱的酒款。