最好的传承：它永远馋人

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央视语出惊人：“小满者，物至于此小得盈满”，所以，“小满也是最接地气的节气。”

今日小满。在这个最接地气的节气，咱就说说最接地气的三样美食。这三样，均来自江苏省镇江市的高桥镇，还从来没有人将它们放在一起介绍过。

为了表示这最草根的古风美食不为人所知，当地的网友断言：“外地人如果吃过其中一种，便是大神级的人物了！”

说美食前，先说说高桥。

小时候读书，当读到别的城市几个区之间，需要乘船交通时，总流露出无比的羡慕。及至长大，才知道镇江市区通往高桥镇，也是要乘汽渡的，顿时有种骄傲瞬间勃发。

后来，又看余华的小说《活着》，开头的短短69个字，就让我无比迷醉。

余华是这样说的：“我比现在年轻十岁的时候，获得了一个游手好闲的职业，去乡间收集民间歌谣。那一年的整个夏天，我如同一只乱飞的麻雀，游荡在知了和阳光充斥的农村。”

高桥，便是这二者的结合。需要越江而去、有一片有故事又让人沉迷的田野。

当我拍了一组红外照片回来，发给高桥的几位网友看时，他们也惊讶了：“高桥居然这么美！”“即便是工业题材，也拍得梦幻无比！”

高桥的美，显然还包括美食。今天才说是因为，小满名字的由来“皆为麦也”。吃货如我，又一次闻到了诱人的麦香。

人间至味，其实就是吃了千百年的稻米麦面。当最新收下来的麦子打成了面粉，高桥人会做一样古法美食：泥扣。

图片由高桥网友提供

这是一个真正土得掉渣的名字，也是饱含了先人祝福的名字。泥扣，形似平安扣，而平安扣古称怀古、罗汉眼，据说可以祛邪免灾，保出入平安。

别以为泥扣的外形圆融，仅仅是暗合了传统文化中的“中庸之道”，在制作泥扣的时候，先人之所以在中间掏一个洞，还因为这样的形状更容易烤熟。

你看过美食电影《小森林》没有？当美丽的女主角在炉灶里烤面包的时候，隔着屏幕都要让人馋到口水长流……别急，你那是没有吃到泥扣。

古法有规，烤制泥扣的时候，必须用新打下来的麦草来烧烤泥扣，有点“河水煮河鱼”的意思，更是为了让泥扣最大限度地激发出麦香，别看外皮脆韧，内里却喧软着呢……我的馋，将如何安放？靠想象，靠想象！

图片由高桥网友提供

我在母亲节那天的推文《蹭了个妈，吃到了青精饭》里，预留了一处伏笔，提到明代郎瑛认为，青团其实是从青精饭演化而来。他说：“古人寒食采桐杨叶染饭青色以祭，资阳气，今变而为青白团子。”

在高桥，有一种地方特有小吃，可以说是青团里的爱马仕了，这就是蒿蒿茧。

图片由安子提供

在袁枚的《随园食单》的《点心单》里，紧挨着记录了“青糕、青团”和“合欢饼”，原文分别是这样的：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”“蒸糕为饭，以木印印之，如小珙璧状”。

我则以为，蒿蒿茧完全是从这两样美食的夹缝里，破空而出的！因为，它兼具了这两样的特点，重点是色如玉、用磨具。

你说，翠绿欲滴、晶莹剔透的糕团，上面又印着麒麟送子、花开富贵、五福（蝠）临门、青莲（清廉）寿桃这样的图案，是不是比一般青团高端大气上档次？可见，古代高桥人是极为讲究的，透着富贵与勤劳。

图片由安子提供

之所以说蒿蒿茧是青团里的爱马仕，还有一个很大的原由，就是所用蒿子，独产此地，别处皆无。

高桥的网友告诉我：高桥的蒿子可称世界唯一。高桥人的这种土蒿蒿，有点像青蒿，又有点像黄蒿，却不是茵陈，也不是艾草，就是高桥独有的“糯米蒿蒿”！此蒿蒿的汁液，散发出迷人的独有清香。

据介绍，茵陈、艾草，能一直沿江长到重庆去，唯有高桥的土蒿蒿不行。曾有人把这种蒿子连根挖出来，连泥都带着，想移植到别的地方去，一年后却转成带苦味的、叶子稍尖的品种，屡试屡败！

惟有高桥的糯米蒿蒿永远是甘甜的，叶子撕下来是牵着丝的！他们说，这也代表了清明节对先人的思念。

图片由安子提供

高桥的蒿蒿茧，馅料有青菜、三芽菜（秧草头）、马齿苋（安拉菜）、菠菜、芝麻、豆沙等口味，前三种馅料里还要拌以肉糜。蒸的时候，下面还垫着一张竹叶，高桥人称之为“竹套”，其实，在古书里称为“竹箬(ruo)”。

如今，高桥的蒿蒿茧已经入选了区级的“非遗”项目。别以为高桥人“没文化”，“蒿蒿茧”是错别字，似乎应该写成“蒿蒿饯”才合理，其实，那才是误解。

在五代王仁裕所撰的《开元天宝遗事》里，记载过唐代的习俗：“每至正月十五日，造面茧。”

元宵通常带馅，就像春蚕裹茧，蒿蒿茧也是如此，且类似于江西永丰清明时祭祖的“茧果”……其实，这才是古风在民间的原生态留存。

第三种美食，也是极具古风的，据说会做的人更少。那是用新打下的稻米做的米饼，其香逸远，三里外闻着都要流口水。

高桥当地的美食达人“月亮湾”曾做过，这里不赘述，坐等他来专程介绍，大家且先流一阵子口水吧！

在高桥人眼里，这三样具有古风的小吃，已经不仅仅是简单好吃的点心了，也不仅仅是顺应节气，其中融合了传承、对先人的怀念、对家乡的思念、对童年的回忆、对大自然的感恩……这是一种民俗文化，也是一种勃勃的生机。

哎，高桥真是个好地方！

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