“吃货”之“美食新疆”

吃，是旅游中的一大快事，有的时候从饮食才能更好地了解一个地方的风土人情呢！

新疆不但是中国陆地面积最大的省份，一直也是“吃货”的天堂。去新疆，吃什么才最地道，去哪里吃最尽兴，新疆本土美食大盘点，让你一次“吃”个够！

特别提示：

千万别舔屏哈...

「羊肉」

烤羊肉串

内地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，维吾尔语叫“卡瓦普”。 世界各地都有烤肉，但我以为最好的烤肉是乌兹别克和维吾尔人的烤肉。肉块的大小，火候，调料都恰到好处。

在新疆吃烤肉，一定要到山西巷子附近的维吾尔烤肉店，不仅便宜而且正宗。

红柳羊肉大串，这才叫做烤串呢！！！

在新疆的戈壁沙滩中有一种常见的灌木——红柳。红柳的枝干是粉红的紫红或是黑红的。

用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用红柳枝穿着烤，更平添了几分红柳的树香，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。红柳枝烤羊肉将肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多，是去新疆不可错过的美食。

正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活。在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的过程要持续将近一个小时，主要作用一是把整个烧烤炉充分预热，二是把木头的烟气充分分解，以免影响羊肉的香味。

炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。

「烤全羊」

新疆最名贵的菜肴之一, 它色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常。

号称新疆美食的极品，不过本地人也很少吃，毕竟是烤全羊。

烤全羊是维吾尔族人民招待贵宾的佳品，可与北京烤鸭相媲美。

烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。

还可以这样烤...

「鸡」

新疆大盘

将一只整鸡切块，用土豆、辣子爆炒、炖，做成大盘鸡。 大盘鸡的味道如何且在其次，能流行起来的主要原因是“大盘”、“整鸡”的概念，这种概念很容易被挑剔的消费者接受。

新疆大盘鸡有两个流派：沙湾风格和柴窝铺风格，具体差异吃了就知道了。

「抓饭」

手抓饭：维吾尔族最喜欢的食品之一，维吾尔族称“朴劳”。

抓饭是乌兹别克和维吾尔人的美食。用大米、羊肉、洋葱、胡萝卜做成。它的主要特点是：营养丰富，号称十全大补饭。

手抓饭，和大盘鸡一样，同为新疆美食的代表

新疆手抓饭，几乎每个地方都能看到。

维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一 特别是在婚丧嫁娶的日子里，一定要做抓饭来招待客人。

好大一块羊肉，非常超值。

「烤馕」

馕：维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。

馕用馕坑烤制，维吾尔馕主要有两种，一种厚一些，吃的时候可以切片。一种薄一些，边上有圈。

传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

「烤包子」

烤包子：维吾尔语称“沙木萨”。

烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。

烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜。还有一种烤包子叫“果西格吉德”(疙瘩包子)，这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一样。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似，不过要事先在锅里炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，也有用手工捏成花纹，做工十分讲究。 这种包子除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，相互馈赠，其风味为烤包子之首。

「烤鸡蛋」

烤鸡蛋，这个只有在新疆才能只得到的美味

「南瓜」

这个叫南瓜，但是觉得比内地的甜多了，放点蜂蜜，吃法特别独特。

「拌面」

拌面：俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品。

拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子就是新疆的，外地拉条子不好吃的原因很简单，因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条子。

制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

「油塔子」

油塔子：顾名思义就是形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。

一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。

油塔子的制作需要一定的技艺。先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发酵，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。

这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

「粉汤」

粉汤：回族群众喜爱的风味食品。

每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。

制作的主要原料：白菜、下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。淀粉制成粉块，待凉切小。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。

如果时逢喜庆佳节，你到回族群众家去做客，好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤，在放一盘色泽金黄油亮的油香，使您永生难忘。

「新疆水果」

新疆的水果那叫一个美，甜度幸福值太高了。

新疆的西瓜，太甜了。

这个忘记叫什么名字了。

新鲜的无花果，软糯可口，无比的好吃

「新疆干果」

新疆干果，这儿买卖都是以公斤为单位

新疆干果，葡萄干、大枣、巴旦木、杏干……，新疆不仅大，而且是一个美食的天堂。

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