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【食材】500g面粉，250g清水，食盐，黄瓜两根

【调料水配料】八角4个，生姜4片，花椒一小把，香叶2片，小茴香一小把

【蒜水配料】蒜瓣一小把，2勺食盐

【其他配料】辣椒油，香醋，香油，生抽，食盐

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【制作步骤】

1.揉面：普通面粉凉水和面，加入一勺食盐，一边搅拌一边少量多次加入凉水，搅拌至絮状，然后开始揉面，直至面团表面光滑。

2.醒面：面团放在容器里用盆盖住醒发20分钟，期间多揉几次。

3.洗面：面团醒好后倒入适量清水，静置5分钟左右，然后开始洗面，把里面淀粉全部洗出来，洗面筋的水清澈为止，每次把洗好的面水倒入另外一个备用盆中。

4.洗好的面水静置3-4个小时，然后把上面的清水倒掉，剩下的淀粉水用筷子搅拌均匀，过滤一遍，把滤出来的杂质倒掉。

5.蒸面筋：锅里水烧开后，把盛有面筋的盘子放在锅里隔水蒸20分钟左右，整好后直接取出，凉凉，切成小块备用。

5.做调料水：锅里加入适量的水，直接把准备好的八角、生姜片、花椒、香叶和小茴香放到

6.做蒜水：把蒜瓣放入石臼中，加入两勺食盐捣碎，或者放到碗里用擀面杖捣碎，然后加入适量凉白开，调好后放到碗里备用；

7.黄瓜切丝备用

8.蒸凉皮：锅里多添水，烧开；备一盆清水；取出适量面水放到凉皮锣锣里荡匀，然后放到开水锅里蒸2分钟左右，凉皮表面起大泡就熟了；准备一个干净的篦子，在篦子上刷层熟油；蒸好后把锣锣放到备好的水盆里放凉，然后在凉皮上刷层熟油，揭下来放到篦子上，重复至蒸好所有的凉皮。

9.调拌：凉皮切好放到碗里，然后放入适量面筋、黄瓜丝，根据自己口味放入适量的辣椒油、蒜水、调料水、盐、生抽和香醋，或者添加自己喜欢吃的配菜，搅拌均匀即可开吃。

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【心得体会】

1.根据自己的喜好添加配料和配菜。

2.面粉用普通做面条包子的面粉就可以，想多吃点面筋可以用高筋面粉。

3.洗面一定要有耐心，如果洗面洗不彻底，蒸出来的面筋会发粘。

4.洗好的面水要静置4个小时左右，静置的时间短凉皮会发粘；时间太久水分含量少凉皮会干裂。

5.沉淀好的淀粉水做出来的凉皮足够劲道爽口，不用再加碱面，虽然会更加劲道，但是颜色发暗，加的多了也会影响口感；面筋里也不用加泡打粉，掌握不好比例面筋里会有一股碱味。