味道，似乎是我们留住记忆最鲜活的方式。刚出炉的烤鸭，带着霜儿的秋柿子，这里是北京；带着野韭菜味儿、白水煮不加任何调料就可以直接吃的羊肉，这里是草原；醉美黄酒之乡，飘着蒸梅干菜气息的水乡，自然是江南绍兴。

每座城市都有自己独特的味道，味道成了城市独特的气质。我们的搜城寻味之旅一直在继续……

渤海边小城乐亭：

明清时期传下来的缸炉烧饼

乐亭县位于我国北方的渤海海域。相传，清光绪年间，一位叫石老化的面点师傅在乐亭县城北关，创得熟食铺一间，主营肥肉蒸包，兼售吊炉烧饼。为了改善烧饼口味，将包包子剩余的馅料放入烧饼中烤制，大受欢迎，后又将吊炉改为缸炉，流传至今。

缸炉烧饼的特色之一就是制作烧饼所使用的工具十分特别，它是以水缸作为烤制工具的，崔万祥师傅从事缸炉烧饼制作已经有二十多年了，靠这门手艺一家人日子过得红红火火。

烧缸是制作缸炉烧饼的关键之一，横卧的大缸内塞满木柴，木柴燃烧之后，缸壁温度的控制尤其重要。

好吃的烧饼层数颇多，第一层是酥的，第二层是嫩的，第三层是香的，第四层是脆的，各种滋味在里头，古人更是称其为：“城府千层四四方，芝麻万点心计长，奈何八挂炉中烧，纵到唇中更放香。”

缸炉烧饼在乐亭已经流传了一百多年，小小的烧饼早已经融入到了乐亭人的日常生活当中，崔师傅每天凌晨三四点就起来做烧饼，每天三四百个，从未间断。

这样的小摊子，在当地随处可见，买点儿烧饼，回家就可以给刚放学的孩子吃上，孩子一边吃，家长一边做饭，天色逐渐晚了……

晋商故里祁县：

走南闯北带回来的八碗八碟

祁县位于山西省中部，是汾河东岸最古老的城市之一。明清五百年间，晋商贸易的繁荣达到鼎盛时期，晋商所经营的盐业、票号等商业，覆盖全国。

山西交通闭塞，食物也比较单一，而晋商的外出改变了这一格局，经过多年的走南闯北，逐渐形成了一套自己独有的宴席，八碗八碟。

八碗八碟，原本是满族人的一种宴席方式，晚清时期被乔家带回山西，融入了山西和全国各地的食材，变成了乔家特色的名菜。

乔家的八碗热菜都属于蒸菜，制作时沿用着“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”这一口诀，每一道菜都要运用不同的技法做成半成品，最后再统一蒸熟。这也是乔家八碗八碟最大的特色之一。

千年圣城曲阜：

差一个步骤都不行的孔府菜

曲阜，一座被儒家文化熏陶了两千多年的古城。时代变迁，王朝更替，孔家成为超越皇族，长保富贵的第一家族。

孔府菜原本是孔府家厨烹制的菜肴，经过无数厨师不断创新，厨艺代代传承，在清朝乾隆年间，孔府菜终于自成一家。

孔府菜在最高程度上实现了孔子的“食不厌精，脍不厌细”的理念，讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。

带子上朝，选湖南的湘莲，削其两端，吐出莲心；五花肉，上五花和下五花不可用，只能用中五花，中五花的厚度正常为一寸厚度，这都是老师傅们传下来的，一丝一毫不能变动。

烤花揽桂鱼,选用微山湖的桂鱼，鲜活肥嫩。须先刮鳞后煺皮，鱼身透明的，已经看直接看到里面了。孔府里做蒸制的鱼多数都是口内取脏，而不是在肚皮下刀，一个小口下刀，就要切断内脏，否则拽不出来，讲究刀法精准。

就算是一道素菜炒豆芽，也要仔细掐头去尾，保留等长的中段，保证炒出的口感一致。

餐桌两盘菜，厨房一天工， “食不厌精，脍不厌细”竟是如此精细，真让人叹为观止。孔府菜让我们体会到了中国历史上最长久的贵族，孔家的尊崇与富贵，同时也为后人记录下了中国饮食的千年变迁。

城市的气质就如此记录在饮食之中。

寻甸：山野间有真味

云南省昆明市的寻甸回族彝族自治县，一片水草丰饶的南国草原风光尽收眼底。在这里，多民族其乐融融地在当地繁衍生息。

随着天气逐渐变凉，吃羊肉可以起到驱寒的作用。黑山羊善于攀登悬岩陡壁，从而肉质紧实鲜美，所以彝族人的羊汤锅都会选用肥壮的黑山羊来制作。阿么阁村平均海拔在两千五百米以上，草场广阔，是黑山羊理想的生存场所。

彝族人的羊汤锅做法很简单，羊肉和内脏分别切碎，一起放在大锅里煮，食盐、葱姜等调味料必不可少。再加入可以起到去油腻作用的薄荷叶，就可以静静等待羊汤锅出锅了。

松针铺在桌面上不仅能起到桌布的作用，干净卫生，而且松针也有着多子多孙的寓意。很快，羊汤锅上桌了，为立秋节忙碌了几天的人们终于可以享受这道彝族美食。

山野之间，品羊肉，立秋一大人生快事。

东海之上，有座桃花岛：

但你绝想不到的桃花岛特产

浙江省舟山市，我国第一个以群岛建制的地级市，这里由1390个岛屿组成，岛屿数占全国五分之一。

桃花岛地处舟山群岛东南部，实际上，桃花岛上并没有很多桃花，而是因为石头上有桃花状的印迹而得名。王家卫《东邪西毒》里面，也有这么一座桃花岛，岛上也没有桃花，只有一个叫桃花的女人，哎~诗意就是用来遗憾的吗？

不过，在这里，碧海潮生，有着碧蓝的海水，细软的沙滩，水清潮缓、风平浪静，是海带养殖的天然港湾。

原来拴着海带的苗绳一条条被平行着固定在了两条长120米的长绳上。四位大哥分工合作，将八米的长绳分成两段四米的绳子拉到船上。这样即节约了成本，也更方便了岸上工人们的晾晒。随着海带一条条被收割，船上供人们活动的空间越来越小，可以说是寸步难行。

从海上收割来的新鲜海带，就近在沙滩上晾晒，这样海沙处理掉了海带上的粘液，可以最大程度的保持海带的原味。

海的味道，海带知道。