凉菜
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- 一些操作中初开店的朋友很容易遇到的问题！自己想想也该总结一下，把这些问题用文字体现出来 ，让大家有个直观的了解。
好多酒楼厨师朋友问我：熟食卤菜凉菜与酒楼的卤菜凉菜
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- 材料：圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根
步骤
白糖
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- 居家过日子，但凡是有些能力，收入不错的人，都会请个保姆，当然了如果家里有人最做饭的话最好，每顿饭吃个四菜一汤，不愿意在家吃的话，也可以和朋友找个饭店小酌两杯，但大衣哥朱之
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- 嫩滑营养小香菇
生态小香菇
此款凉菜选用福建产小号干香菇，经过小火煲制味道鲜美，营养丰富，嫩滑可口，风味独特，深受客人的喜爱。
原料 泡好的福建产小号干香菇300克，蒜子、小
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- 清爽一夏
创作思路：
西瓜瓤赠送给客人，西瓜皮则做成凉菜卖。我们将不起眼的西瓜皮制作成一道脆爽可口的美味，而且销量不错。
调料：
秘制料汁500克。
制作：
西瓜皮去掉青皮部
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- 自己在家做的凉菜，总觉得没有外边的好吃...
也总觉得少了点什么...
可能你和美味的凉菜之间
只是少了它——秘制辣椒油
凉菜口感的关键除了蔬菜本身的新鲜之外，还有
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- 巧拌汁
这款酱汁的调制方法非常简单，但是口味不错，特别适合拌制家常凉菜。调制过程中，虽然我们加入了很多香醋，但是做好的菜肴并不会很酸。
口味：咸鲜味
用料：味达美酱油200
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- 蒜浸凤爪
此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。
浸凉菜工艺特点：浸凉是指用大量味汁浸泡入味，可快速成菜，能批量制作的凉菜。今天，重
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- 最近天气闷热湿气盛
很多人都吃不下东西
凉拌菜爽口开胃
成为闷热天必备食材
但要想做好凉拌菜
调味剂是关键
怎么添加调味剂？
可是有讲究的
如果顺序放错了
口感也会大打折
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- 随着生活水平的不断升高，很多人在外面吃饭的次数比在家吃饭的次数还多，这主要也就是大部分人为了图方便，毕竟在饭店里面吃饭既不要大张旗鼓的准备和炒菜，也不要忙里忙外的收拾，直
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- 夏季天气炎热，人的食欲也会随之下降，这时候凉拌菜就成了很多人的不二之选。虽然凉菜好吃，但是其中暗藏的风险也比较大，那么应该如何健康吃凉菜呢？接下来就随小编一起来了解一下。
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- 拍黄瓜时先放盐还是后放盐？大部分人都做错了，难怪黄瓜一点都不脆
拍黄瓜是一道很普通的家常凉菜，我们平时在家里经常做这道菜吃，同时这道菜在很多饭馆里也是最受食客们欢迎的一
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- 韩式辣白菜
原料：娃娃菜，盐，味精，鸡粉，白糖，泰国鸡酱，小米辣，白醋，辣椒油。
制法：将整棵娃娃菜切成6份，用盐腌制2小时，挤干水分，放入味精、鸡粉、白糖、泰国鸡酱、小米辣、白醋，腌制1
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- 夏天的季节充斥着炎热，每天就像是在洗澡，只有关在房间里才能缓解暑气，开空调成为了必不缺少的事情，天一热最大的不仅是温度问题，还有饮食。家中有老人和小孩，每天的食物都要满足两
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- 我们都知道在众多川菜中，除了我们平时喜欢吃的炒菜之外，还有一种美食是我们在夏天非常喜欢吃的美食，那就是凉菜啦;凉菜是可以根据自己喜爱的胃口所调制的美食，在一定的程度上还
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- 【凉菜】水晶蹄花
做法：
1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水，冲洗干净后放盆
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- 夏天一来，炎热的天气就容易让我们食欲不振，而清爽可口的凉菜正是最好的解决方案，今天小编就来和大家说几种制作简单又好吃的凉菜，好好安慰一下我们的胃。
1、凉拌莲藕
藕含
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- 说到菜上，话说北方人点菜一般都是直接硬菜，大菜我们这吃饭一桌怎么也得要五个凉菜吧，所以到北京我吃饭还是习惯点凉菜，他们基本上都觉得我浪费钱。然后还有喝汤，他们会觉得熬三小
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- 这次讲的案例也是一个小店。小到什么程度呢？就是菜场旁边的一家熟食店，大家知道现在的熟食店越开越多，我的朋友以前也开过一家，不过后来没有赚到什么钱就转让了。
大部分的
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- 炎炎夏日，餐桌上必不可少一道清爽的凉菜，如何做的好吃又好看？今天我做一道凉拌玫瑰花，玫瑰花也能吃？哈哈，不是玫瑰花，是黄瓜做成的玫瑰花。好了，不卖关子了，今天做一道凉拌黄瓜，既好看
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- 立秋之后，早晚虽然没有以前那么炎热，但是吃什么都没有胃口，总是想吃一些爽口的食物，今天教大家做一款清凉解暑的凉菜凉拌秋葵，赶快学起来吧！
配料表：秋葵，蒜，酱汁部分：酱油，蚝油，盐
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- 高温天气下，吃吃吃仿佛成了一件令人头痛的事。看到什么都不想吃，吃什么都没有胃口。唯一能让人提起兴趣的，非凉菜莫属了。坐在电视机旁，吹着空调，来一杯加冰的饮料，一盘爽口的凉菜
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- 夏天吃凉菜，通常想到的都是素菜，其实以肉类为主的凉菜不算少，而且大都非常美味。推荐一款一牛肉为主的凉菜，低油，味道浓重，大蒜添加的比较多，刺激味蕾，预防肠道的疾病，杀菌又开
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- 这一凉菜，胶原蛋白丰富，女性吃了美容养颜，做法还超简单
今年夏天的温度特别高，好多地方都持续高温不下。这种高温环境吃什么都不是很有胃口，这时候凉菜就显得尤其重要了。前几天
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- 【万能凉拌汁】学会了，凉菜不用买了，一上桌就被抢光！（附上凉拌茄子、凉拌三丝、蒜泥白肉的做法）
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