我们都知道在众多川菜中，除了我们平时喜欢吃的炒菜之外，还有一种美食是我们在夏天非常喜欢吃的美食，那就是凉菜啦;凉菜是可以根据自己喜爱的胃口所调制的美食，在一定的程度上还是可以满足所有人的需求的。
秋金小炒
一、川北凉粉，川北凉粉是四川地区的一道风味小吃。以其微辣鲜香，细致绵软，滑爽利口，红辣味醇而饮誉巴蜀。川北凉粉之所以如此受人喜爱，不光凉粉好吃，主要还是在拌料上有讲究。
虽然自己在家无法作出正宗的味道，不过花点小心思还是可以山寨一把的，味道一样的诱人无比。
1、绿豆粉加水调成稀糊。
2、锅内加水烧开，放入稀糊熬成稠状，取出晾凉，切成细条。
3、锅内放油烧热，下入尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱姜末，再加入少量水熬成酱汁。
4、把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末、葱末即可。
二、麻辣鸡丝，川菜中的经典小凉菜，其味道麻、辣、鲜、香非常爽口，也特别的开胃下饭
将洋葱、生姜切丝，蒜切末，干红辣椒切段。
将一半洋葱丝、八角、一半的干红辣椒、一半的花椒、少许姜丝，加水煮开;第2步
煮出香味时放入鸡肉，加入料酒和盐，煮7-8分钟。(时间不宜过长，否则鸡肉口感会老)
鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡;第3步
鸡肉冷却后撕成丝;
秋金小炒
白芝麻炒香至微黄;香菜切段;枸杞洗净;第4步
锅中热油，加入剩下的一半花椒和干红辣椒，小火慢慢煸炒至干红辣椒变色，煸出香味，关火;
将花椒和干红辣椒捞出，倒入准备好的洋葱丝、生姜丝、蒜末，用油的余温煸至断生;
然后和油一起倒在碗里，加入生抽、辣椒酱、白糖、醋、香油兑成酱汁，淋在撕好的鸡丝上，加入香菜拌匀;
撒上白芝麻和枸杞即成。
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