中国烹饪中的炒分为很多种，生炒、熟炒、滑炒、软炒，每一种炒的要求都不一样，而且烹饪特点也不同。分别给大家介绍一下不同炒猪肉要注意的要点。
一、滑炒
滑炒是以动物性原料作主料，将其加工成丝、丁、片、块、条、粒和花形，先码味上浆，兑好味汁，旺火急火快速烹制成菜的烹调方法。滑炒菜肴具有滑嫩清爽、紧汁亮油的特点。适合于无骨的动物性原料如鸡、鱼、虾、猪肉、牛肉等。
滑炒菜最关键的步骤是上浆，浆好后的猪肉，才能更加嫩，也更好吃，所以在做滑炒的肉丝、肉片中，一定要注意水分含量，根据菜肴的不同在码味的过程中考虑是否加酱油。
浆好的肉丝、肉片下锅时油温不要太高，待到淀粉糊化温度时再搅散即可。
滑炒类的菜肴有：白油肉片、鱼香肉丝、青椒肉丝、木耳肉片等
二、生 炒生炒是指将切配后的小型动植物原料，不经上浆、挂糊，直接下锅，用旺火热油快速烹制成菜的烹调方法。生炒的菜肴具有鲜香嫩脆或干香滋润、酥软化渣等特点。生炒适用于新鲜质嫩植物性原料（如黄豆芽、胡萝卜、苦瓜、白萝卜、莲白、青笋尖、大白菜、豌豆苗）和细嫩无筋的动物性原料（如猪肉、牛肉、鳝鱼、兔肉、鸡肉）。
最经典的生炒菜肴：盐煎肉
要点：肉要炒干香
三、熟炒
熟炒是指经过初步熟处理的原料，经加工切配后，放入锅内加热至干香滋润或鲜香细嫩，再加入调、辅料烹制成菜的烹调方法。熟炒的菜肴具有酥香滋润、亮油不见汁的特点。熟炒的原料一般选用新鲜无异味的动物原料和香肠、腌肉、酱肉等再制品以及香辛味浓、质地脆嫩的根茎类植物原料。
经典菜肴：回锅肉
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
