淡水鱼在许多人眼里,好象不太上数。那些个有名的鱼种好象都是出自深海洋的。其实,海鱼和淡水鱼同样富含营养,只是海水鱼富含特殊营养,淡水鱼多药用价值。
小时侯,我们家曾在一个大大的水库边住过几年。每年夏季水库开闸放水的季节,哥总能捕获许多大鱼,大到需要用两只胳膊搂抱在怀里。那时侯大家只知道稀罕鱼大,好象谁都不曾动心吃这些淡水鱼,总嫌它有土腥味。
还是最近这几年,街头巷尾陆陆续续兴起了鱼头炖豆腐、鱼头火锅、酸菜鱼、水煮鱼等等天南地北的不同菜式,这淡水鱼的用途似乎比以前广了些,可还是排除不了用大量的香料和调料来遮掩其土腥味的操作事实。
其实淡水鱼也有着很高的营养价值,特别是它的药用价值是海鱼所不能比的。但因其生活的环境所致,本身的确存在泥腥味。所以如何去除这另人讨厌的味道,是做淡水鱼首要解决的问题。只要做法得当,这活蹦乱跳的淡水鱼做出来的口味鲜美爽嫩,丝毫不逊色于海鱼。
今天这六条鲫鱼,本是上午买的准备中午做,由于鱼的生命力太旺盛,所以中午没敢轻易下手;到了晚上,这几条鱼还在水池里哈巴气,只好另请高人给拾掇好了,我才亲自动手做。
经过如此这番烹饪,丝毫感觉不出泥腥味,相反的,鲫鱼的肉质鲜嫩肥美,还带着份甜丝丝的尾韵,让人意犹未尽。
做法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;
3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;
4、反正面煎成金黄色盛出;
5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;
6、汤汁收过半时,加适量盐、生抽和少量白糖,继续炖制;
7、待汤汁基本收干,加点味精调味,撒点葱丝、香菜末出锅即可。
淡水鱼怎么做好吃不腥气:
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;
3、鱼下锅之前,把鱼身上的水分去除干净,这样不仅可以减少腥气,而且下锅不易溅油;
4、鱼炖制之前用油煎至反正面金黄,炖出来的鱼不仅不腥,而且鲜香;
6、炖鱼时加热水,这也是鱼不腥气的一个重要因素。
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