梅菜扣肉色泽油润，香气扑鼻，是一道地地道道的客家私房菜，经过长时间的流传，它逐渐成为了家喻户晓的菜肴，用五花肉加以配料进行制作而形成，用梅菜的清香相衬，使得一道平凡的用五花肉做成的菜变成了一道十分有价值的菜。

主料：

五花肉，梅干菜

辅料：

姜，蒜，耗油，盐，酱油，料酒，白糖，

操作步骤：

1.备好图中食材。五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。

2.梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。

3.锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。

4.大火煮开后，煮至3分钟。

5.捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。

6.用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。

7.再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。

8.煮肉的汤盛出备用。

9.用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。

10.锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。

11.锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。

12.炸至肉皮变焦黄就可以了。

13.炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。

14.锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。

15.梅干菜水份炒干即可。

16.盛出备用。

17.取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。

18.五花肉控干水切片(稍微厚点)。

19.取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。

20.均匀的淋上调味汁。

21.铺上梅干菜。

22.全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。

23.上蒸锅蒸。

24.大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。

25.蒸好后。

26.端出来，把汁倒进另一净碗里。

27.蒸肉盆上再扣一个盘子。

28.再扣紧反过来。

29.把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。

小贴士：

1、喜欢咸口梅干菜的小伙伴，可以洗干净后直接烧，不用浸泡，浸泡时间根据个人喜好来定~

2、最后倒扣盘子的时候，动作一定要迅速，不然会有酱汁漏出来哦