牛头宴又叫"开大宴"，是土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。牛头宴具体做法就是将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐，喝竹筒米酒，体验远古时期土家人打猎归来饱餐一顿的感觉。
那你知道牛头如何做香味足吗？
要做好牛头宴，制作关键在于牛肉酱和牛头卤水的制作方法。
牛肉酱做法：
1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干贝和海米，小火炸至色泽金黄，捞出控油，然后剁成蓉。
锅内放入花生油，烧至五成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉、酱料（花生酱、芝麻酱、柱候酱、腐乳、浓缩鸡汁、蜂蜜、蒜蓉辣椒酱），小火炒均匀，倒入高汤，大火烧开，改小火熬至汤汁浓稠，放入白胡椒粉、孜然、干贝蓉、海米蓉、小火翻炒均匀即可。
牛头卤水做法：
牛骨洗净，用清水冲漂2小时，捞出放入烤箱内烤至色泽金黄，排骨斩成大块，焯水；老鸡、老鸭分别焯水，将处理好的荤料放入不锈钢大桶内，倒入清水，大火烧开改小火熬至制，过滤料渣。
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蔬菜料（鲜南姜、干葱头、西芹、菜根香、香葱），小火炸至蔬菜料干香，离火。
锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入辣妹子酱、郫县豆瓣酱、火锅底料、小火炒香，下入熬好的汤料、蔬菜料、炸蔬菜料的油脂和香料（香草、花椒、干辣椒、白芷、罗汉果、草果、山柰、陈皮、香叶、八角、丁香），大火烧开，改小火熬至，捞出料渣，放入调料（米酒、蚝油、盐、美极鲜味汁、冰糖、红曲米粉、生抽、玫瑰露酒、鸡粉、味精），小火熬至40分钟即可。
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