粉蒸肉（附蒸肉粉详细做法）

用料

蒸肉粉；大排4块（500g左右，也可以是肋排或肉片）；大米120g；花椒、辣椒、八角、肉桂适量；红烧用的酱油2小匙；粉蒸肉；土豆300g（用了两个小土豆）；料酒4大匙；鲜酱油2大匙；蚝油2大匙；盐1/4小匙；砂糖1小匙（上海人口味，不喜勿加）；生姜粉1/2小匙；葱2根，切成葱末；荷叶适量

做法

蒸肉粉作法：

花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中备用。

大米淘洗干净，放在温热的锅里，迅速翻炒。一定要迅速，否则容易粘哦，把大米炒干。

倒入准备好的香料，炒至金黄。

撒入酱油，迅速炒匀。

炒好的大米放凉后，稍微挑出一些香料（防止味道过浓，如果就是喜欢重口味，那就继续放里面吧）。然后用食品料理机磨成粗粉即可。

粉蒸肉作法：

处理大排，如果旁边带着皮的，就要把皮剪断，否则肉肉的蒸的时候，受热收缩，就容易感觉肉肉很老很紧实的。

处理好了之后，加入所有的腌料腌制最少2小时，过夜最好了啦。如果腌制的时间不够充分的，个么就多加1/4小匙盐。

土豆削皮切块后，裹一层蒸肉粉，放入铺好荷叶的蒸笼中。

腌制好的大排上面裹上厚厚的一层蒸肉粉，铺在土豆上面。

冷水上锅，中大火蒸60分钟。肉应该就很酥烂啦~入口即化哟~香辣土豆蒸肉

用料

猪肉馅儿；土豆；葱；姜；盐；白糖；生抽；料酒；老干妈

做法

土豆去皮切小粒

葱切葱花，姜切姜末

放盐

放少许生抽

放姜末葱花，白糖一点点

放土豆

放老干妈一勺

拌匀

饭盒或碗一个

将拌匀的猪肉馅儿放到饭盒里

上锅隔水蒸

我用的高压锅，差不多10分钟左右最好吃的扬州狮子头

用料

猪肉（夹心或者五花肉)；葱姜末；盐；生粉；生抽；老抽；糖；鸡蛋

做法

剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。

剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。

如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。

狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。

肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。

电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。

取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。

漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等多久？一夜。一夜的功夫，足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇，他说”我进了厨房，闻到一股浓郁的肉香，发现是电饭煲中散发出来的。大早上的，我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我，一夜的等待绝对是值得的。

狮子头做法就到这里了，下面的创作你来完成，拌饭，拌面，夹馒头都是不错的选择。真心希望吃到过的人，都会由衷地说：哇，这是我吃过最好吃的扬州狮子头！萝卜丝肉丸

用料

萝卜1个；陈皮2-3片；荸荠6个；肉糜500克；盐适量；生粉适量；胡椒粉少许；葱少许

做法

首先将白萝卜洗净，去皮刨丝，萝卜丝的长短要方便包裹肉丸，放少许盐和生粉稍稍腌制一下。

将陈皮泡软切丁，泡陈皮的水留用。

荸荠也要切碎。

将肉糜剁好，撒少许盐和胡椒粉。

将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中，同一方向搅拌均匀。

将肉糜搓成肉圆，再用萝卜丝包裹住，摆放在盘中。

大火将水烧开，把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟

取出撒上葱花就完成了。培根菠萝饭

用料

菠萝；培根；青豆；青椒；红椒；鸡蛋；米饭；食盐；生抽

做法

准备材料

直立从1/3处于剖开菠萝

切的刀口尽量平顺

用小刀沿着菠萝的四边划开，将菠萝芯用刀划成小块

用铁勺将菠萝芯挖出

菠萝肉用盐水浸泡

青豆洗净焯水备用。葱切碎，培根、菠萝肉、青红椒斜切成丁

鸡蛋打入碗中

油热倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，待鸡蛋熟了以后盛出

重新下油烧热，放入葱白爆香

放火米饭用铲子轻轻将米饭压散

加入青豆

加入培根

加入青红椒

加入鸡蛋

最后加控干水分的菠萝块

放入适量的食盐和几滴生抽

所有材料搅拌均匀

盛入事先准备好的菠萝容器

开动香菇素鲍鱼

用料

鲜香菇500克；耗油少许；一品鲜酱油少许；糖少许

做法

香菇去根,洗净

放入锅中抄水,煮软后捞出过凉税

背面白色的部分改鱿鱼花刀

拿起香菇对折

用牙签固定住

裹上干面粉,下锅炸

炸到金黄酥脆捞出

锅中加耗油酱油糖少许水炒匀勾薄芡下香菇翻炒出锅

出锅开吃了美丽的冬菇凉：冬菇酿

用料

猪肉；干冬菇；玉米粒；新鲜冬菇

做法

干香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀；

加入煮熟的玉米粒搅拌均匀，放一边腌制半小时；（不喜欢玉米粒的这一步可以忽略）

将新鲜的冬菇去蒂洗净，放入煮开的水中小火煮2分钟后捞出沥干水备用；（这一步是为了将冬菇煮软酿肉的时候好操作些）

将腌制好的肉馅酿入到冬菇里；

平底锅加入油预热，放入酿好的冬菇，将有肉的一面朝下煎至金黄；

将煎好的冬菇用筷子夹起，放入锅中隔水蒸十分钟左右；（这一步我是煮饭的时候放到电饭锅跟饭一起蒸的，比较省事）；

将蒸好的酿冬菇里的水沥出放入锅中，加入适量的生抽、蚝油、糖、生粉烧开煮成芡汁淋在蒸好的冬菇上即可。梅菜扣肉

用料

梅干菜50g；带皮五花肉500-600g；五香粉1茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；姜汁1/2茶勺tsp；腐乳1块；生抽酱油1汤勺tbsp；料酒1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；盐1/2茶勺tsp；葱、姜、花椒适量

做法

准备食材

梅干菜在水里浸泡2-3小时（泡一晚最好）然后洗干净攥干水切碎备用。

把带皮五花肉放在冷水里，放适量葱、姜和花椒煮10-15分钟，捞出放凉后切成5-7mm的片。

在碗里把五香粉、老抽酱油、姜汁、腐乳、生抽酱油、料酒、花椒粉和盐搅拌均匀，到在切好的肉片上拌匀淹制10分钟。

准备一个深点的碗，把淹好的肉片肉皮向下一片片的码在碗里。

把切好的梅干菜倒入淹肉剩余的酱汁搅匀，然后铺在码好的肉片上。

蒸锅水开后把梅菜扣肉放进锅里大火蒸20分钟后转中火再蒸40分钟。

蒸好的梅菜扣肉先把汤汁倒出来，然后拿个盘子盖在上面把肉扣过来。

将倒出来的肉汁再次加热后倒在梅菜扣肉上这道菜就完成了。