●烧汁珍珠鲍
旺销理由 用自制烧汁腌鲍鱼，炸制后浓香回甜，外脆内韧，别有风味。
原料 珍珠鲍9个（带壳）。
调料 烧汁200克，姜汁酒50克，色拉油1500克（约耗100克）。
制作 1.珍珠鲍入80℃-95℃的开水中烫一下，取肉洗净，改十字花刀；壳用开水煮透后摆在盘子上。2.将鲍鱼用姜汁酒、烧汁稍腌去腥味，锅上火，加入色拉油，烧至六成热时，放入鲍鱼炸至外表发黄时捞出，沥尽汁液后摆入壳中。
●烧汁制作 将干葱、香葱、西芹、香菜各100克、姜50克、蒜子150克，加入400克清水，用榨汁机榨成汁，过滤后，加入李锦记叉烧酱400克、花生酱200克、李锦记海鲜酱、白糖各250克，生抽、盐、麻酱各50克，麦芽糖、日本烧汁各100克，再加入清水100克，上火烧开后晾凉，即可用于腌制鲍鱼。
关键 1.珍珠鲍汆水时间要短，过长肉质变老。2.注意炸制鲍鱼的火候，要保持在六成热，才能使成菜外脆内韧。
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