相比有嚼劲的内蒙牛肉干，我还是更喜欢香辣入味的四川牛肉干，好多年之前一个宜宾的小伙伴给我带了他们家自己做的牛肉干，真的是我吃过最好吃的！这个方法是我和他学来的，麻麻辣辣香喷喷，的可以说是看剧看球必备的零食啦！

食材：牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱

做法：

1、牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用

2、锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用

3、一根葱切成段，五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜

4、油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干

5、加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，完成

Tips：

1、卤料包里一般就是各种香料，超市里就有卖，各种牌子我觉得都差不多

2、锅里留油炸香葱姜蒜时一定要多留一些，大概有一小碗的量，毕竟川味牛肉干油滋滋的才好吃～

3、冰糖请大家一定不要学我用这么大块的，真的比较难化开…最好用小块的冰糖

4、喜欢吃有嚼劲的牛肉干就多炸一会牛肉，喜欢吃软的就少炸一会

5、用菜油做的牛肉干是最香的～当然没有的话也可以用其他油

6、辣椒面根据个人口味添加！我的这个辣椒面比较辣所以没有加很多

7、一定要最后加花椒面，不然长时间高温会破坏花椒那种麻麻的口感