在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
新标规定
正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。
炒饭主料
籼米饭、鲜鸡蛋3—4只
炒饭配料
水
水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。
制作方法
>将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。
>鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。
>炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。
>将水发海参，熟的地方鸡腿肉，水发花菇。鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mmX4mmX4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾籽鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。
>炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内。
“这是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准，是属于地方标准，有一定的强制性。”邱杨毅称，市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。我表示吃不起，客官您怎么看？
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