闷热的夏天使人食欲不振，看见什么都没胃口，只想吃酸的酸的酸的。花点时间做柠檬砖，切成一块一口的大小，一点不腻人。

入口第一秒酸得皱眉，第二秒就舒展开来，因为酸得舒服，清新适口，饼底也恰到好处。“再来一块！”

「柠檬砖」

饼底

无糖黄油（切块软化） 100g / 糖粉 65g

低筋面粉 120g / 杏仁粉 90g / 盐 3g

柠檬酱

鸡蛋（大） 4个 / 蛋黄（大） 4个 / 白砂糖 200g

柠檬皮屑 5-6个柠檬 / 新鲜柠檬汁 5-6个柠檬

盐 2g / 无糖黄油（切块软化） 100g

糖粉（装饰） 适量

1、烤箱预热180度，在模具里铺油纸或锡纸，高出来的边折到模具外面。

2、准备饼底：

糖粉加入黄油打发至颜色发白，体积变大，将杏仁粉、低粉和盐混合均匀，倒入黄油，用刮刀切拌至成团，材料均匀混合，注意不要过度搅拌。面团看上去松散，但手拿起来能保持成团。

3、将面团放到模具中，用手将面团均匀的铺在模具底部，用一个杯子底或勺子按压平整，每一个角落处都要覆盖到。用叉子在饼底上扎，放入烤箱烤20-25分钟，直到饼底边缘变成金黄色。

4、烤制饼底的时候制作柠檬酱。将蛋和蛋黄、白砂糖搅散，加入柠檬皮屑、柠檬汁和盐，搅拌均匀成平滑的液体混合物。在一个大碗上放上滤网备用。

5、将液体混合物放入小的平底锅或奶锅中，中小火加热，一边加热一边搅拌，直到混合物开始变浓稠并能黏在勺子的背面上，有温度计的话可以测量温度，此时应是68度，立刻离火。不停搅拌，然后过滤，滤掉柠檬皮屑和固形物。趁热加入黄油搅拌至融化。

6、饼底烤好后，将柠檬酱倒入，继续烘烤10-15分钟，知道柠檬酱的边缘开始凝固，但中心仍有晃动。取出放凉，然后冷藏至少4小时后，撒糖霜切块享用。

酸甜清新的柠檬砖就做好啦~

版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有