和面到底是用凉水？温水？还是热水？ 相信很多人都傻傻分不清楚。其实用什么样的水取决于你要做什么样的面食。
一，如果你要包饺子或者擀面条，那么就要用凉水和面。
凉水和面能很好地保持面粉的筋性以及弹性，并且和出来的面团颜色很白，做出来的面食吃起来非常有韧性，劲道。
二，如果你要蒸馒头或者蒸包子，就要用温水和面。
温水和面能很好地去除掉面粉当中一部分的筋性，弹性和色泽仅次于凉水面团，特别富有可塑性，也比较容易成型，蒸熟以后也不容易走样，成品煊软蓬松，口感柔中有劲，特别适合用来蒸馒头包子以及各种花色蒸饼。
三，如果你要烙饼，和面的时候就要开水和凉水都要用，就是我们常说的半烫面，只不过要注意加水的顺序。首先要加入热水，让热水去掉面粉的筋性，然后再加凉水，这样又能保持面粉的劲道。这样和出来的面烙饼更容易分层，口感也特别的软和劲道。
四，如果你要做蒸饺或者烧麦，就要用70-100°C的水来烫面了，这样和出来的面筋性小，呈现半透明名状，口感也会更好，特别适合用来做蒸饺，烧麦锅贴等。
掌握了这些和面小技巧，在家就能轻松做各种面食啦。
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