你知道如何鉴定一个包子的好坏吗?
是看味道、色泽还是外观?
你说它好,它就是好吗?
我们来看看国家标准是怎么说的!
“ 按国家标准鉴定好包子 ”
下面的评价标准是摘录自国标GB/T 17320-1998,对馒头包子的感官评价与品尝方法
1.馒头高度的测定
用卡尺量取馒头底部与顶点高度,同一样品从不同侧而测量,高于或等于7cm为最佳;5-7cm之间为中等;低于5cm为次品
2.馒头外观的评价
表面色泽方面:成白色或乳白色为最佳;浅黄或黄色为中等;暗灰色为次品。
表面结构方面:光滑为最佳;褶皱、塌陷、有气泡、有凹点或烫斑的为次品。
外观形状方面:对称、挺立、有球形感为最佳;扁平或不对称为次品。
弹性方面:回弹快,能复原,可压缩一半以上的为最佳;回弹弱或不回弹为中等;按压困难,发硬为次品。
3.馒头味道的评价
韧性方面:有嚼劲为最佳;嚼劲软且掉渣或咀嚼干硬为次品。
黏性方面:爽口不黏牙为最佳;稍黏或黏牙为次品。
气味方面:有麦香,无异味为最佳;味道平淡为中等;有异味则为次品。
需要特别注意的是,必须趁热进行品尝,冷凉后硬度增大不易品尝。
好了
此规定也是仅限于参考
有的馒头包子由于面粉的碱性程度不一样
要求也大不一样
(此参考仅供娱乐性可观)
最后当然是希望
大家都能吃到最香最棒最健康的包子了
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