大家都知道，本季《向往的生活》结束后，黄小厨带了很多梅干菜回家，这些梅干菜是我们第一次亲手种植芥菜、从它们晒干、放在缸里腌制后再晒干制作而成。黄小厨带走了梅干菜把所有对第二季的美好回忆也带回了家，现在每当烧菜时用自己榨的菜籽油、用梅干菜烧菜时，都会想起蘑菇屋的点点滴滴，幸福感把心充满了。

很多小厨都很关心，黄小厨把梅干菜拿回家都做什么啦？梅干菜能做的菜太多了，俗语“乌干菜，白米饭”。单独用梅干菜蒸白饭都非常美味，用梅干菜做配料，能发鲜入味，可以做馅儿包包子、做梅干菜馅饼、烧土豆等等，大家最熟悉的做法就是梅干菜扣肉啦！其实只要家里有一个小模具，就能让普通的扣肉华丽转身变成高大上的宝塔肉了。

●●●

黄小厨的

梅干菜宝塔肉

食材

— —

五花肉 500g / 梅干菜 200g

花雕酒 / 酱油 4 汤匙

冰糖 / 香叶 4 片 / 桂皮 1 块

八角 5 个 / 糖 20g / 老抽

葱 / 姜 / 盐

淀粉 / 西蓝花 1 个

步骤

❶

梅干菜洗净在冷水中泡发 2 个小时，泡好的梅干菜再次过水洗净。锅中入少许油放入葱姜末炒香后放入梅干菜，加入盐、白砂糖和酱油，将它炒出香味后，乘出备用。西蓝花焯水备用。大葱切段、姜切片备用。

❷

五花肉整块放入冷水中焯水去除血沫。待五花肉稍凉后，在肉的表面涂抹少量老抽。锅中倒入少许油，油热后把肉放入锅中煎制上色备用。

❸

制作糖色：另起一锅将冰糖慢慢炒化后加入花雕酒，调制成糖色乘出备用。

❹

锅中做少许油煸炒葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，加入酱油、大量花雕酒和水，再加入之前炒好的 2 勺糖色，烧开后加入盐，糖调味，将肉下入锅中炖煮 40 分钟到 1 小时左右。

❺

将烧制好的肉用盘子压好，晾凉后切制滚刀片，但是要注意不能断（刀工不好的小厨，可以切得厚一点，不影响味道口感，但需要多蒸一段时间），将切好的肉片卷回原状，放在扣碗或者专门的模子里定型。

❻

填入烧制好的梅干菜，大火蒸 30-40 分钟。

❼

将蒸好的肉中多余的汤汁倒出，将肉倒扣至盘子内。汤汁放入锅中加淀粉勾芡，最后将薄薄的芡汁淋在塔肉上，点缀上西蓝花即可。

TIPS

——

● 如果没有模具用普通的碗也可以，用普通碗做模具做出来的宝塔肉如下，也很完整

● 可按照喜好在碗中放入土豆片或芋头一起蒸制

● 如果没有花雕酒可以用黄酒代替，推荐古越龙山牌的，这样做出来的肉不会酸

立秋

梅干菜帮你解腻

梅干菜在制作前一定要泡发，梅干菜的泡发有很多种，但一般的是冷水泡制 2-3 个小时，或者热水泡制 15 分钟。黄小厨建议：冷水泡出来的梅干菜质地更加松软有弹性，很多香气和营养不容易流失，泡之前一定注意先充分投洗去除盐粒和杂质，然后再泡制。

虽然已经到了立秋的节气，从物候学上讲现在已经进入秋天了，但是真正到秋天还很远，还有秋老虎等着我们。不过黄小厨知道，炎热是无法阻挡大家吃肉的心情，这道梅干菜宝塔肉学会了，以后就可以在各种家宴中露一手了。