要问我国辽阔的领土上哪座城市拥有最多的美食，那自然非广州莫属。

广州菜作为粤菜的代表，其范围之广，菜品之多，用料之丰富，无不昭示着广州人民在「吃」这件事上热衷和用心。

广州菜讲究选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，配合恰到好处的火候和油温，兼容中西菜做法，拥有气势档次的同时自成一派。

煲仔饭，白灼虾，豉汁蒸排骨，香煎芙蓉蛋，红烧乳鸽……光是听着这些名字，肚肚就已经忍不住咽口水啦！

而在众多广州菜中，有那么两道菜，驰名内外，经久不衰，是不得不提的经典。在大家的心中，究竟谁能被冠以广州「C 味」呢？

白切鸡是广州菜中较为常见却被广泛喜爱的一种特色菜。制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称又叫「白斩鸡」。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

相传从前有位读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗弃官务农。他乐善好施，深得村民拥戴。这年中秋，他和妻子商量杀只母鸡。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼喊救火。农夫和妻子揣起水桶冲出去救火。火势最终被扑灭，农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟！于是白切来吃。白切鸡由此而来。

处理好的整鸡洗净浸透，在滚开的汤锅内烫熟，晾凉后切块摆盘。熟肉散发原本的清香，搭配以葱姜油盐精心调配而成的蘸料，皮爽肉滑，清淡鲜美。一只上好白切鸡的标志，莫过于冰凉爽滑的鲜黄色鸡皮，皮肉间藏着销魂半透明啫哩状皮冻。鸡肉嫩滑且鸡味十足，饱浸秘制白卤水的香气，连骨髓也有味。

数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰。广东称「无鸡不成宴」，主要指白切鸡。如今的粤菜厨坛中，鸡的菜式有 200 余款之多，最为人常食不厌的当属白切鸡，原汁原味，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。

大家熟悉的叉烧是广州特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。一只烤全猪最鲜美处是里脊肉，而一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤制成。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为「半肥瘦」。

如今的叉烧早已走出「家门」，成为了全国各地大街小巷熟知常见的美食。