赵星

甜品、慕斯老师

推荐语：马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

世界上的甜有很多种

只有马卡龙的甜是你无法抗拒的

马卡龙只有几克

但是却能给你宠溺般的的甜蜜滋味

它的薄皮、脆壳、圆圆的形状、诱人的颜色和湿软的馅料让爱好者们为之沦陷。

用手指触摸它们光滑的表面

如婴儿皮肤般滑嫩的触感让人忍不住想要呵护

当你咬到松脆的外壳

耳朵会听到悦耳的声音

这一切之后，才是味觉的满足……

今天，小欧给大家带来的是马卡龙的制作，跟着小欧一起学起来吧!

材料：蛋白 60g、糖 72g

杏仁粉 72g、糖霜 72g

食用色素 适量;

1.将 72g 糖倒入60g的蛋白中，慢速搅拌至糖化，然后快速打发至干性发泡;

2.将杏仁粉过筛、糖霜过筛，然后将杏仁粉和糖霜混合，用长柄刮刀搅拌均匀后过筛;

3.分三次将打发好的蛋白放入已过筛的杏仁粉和糖霜中，拌匀;

4.加入自己喜欢的颜色的色素;

5.将面糊装入小号圆嘴裱花袋;

6.在烤盘上垫上硅胶垫，挤出圆糊，挤的时候大小要一致，每个圆糊之间要留有一定的间隙，面糊挤好后不要急于放进烤箱，放在通风处，使其自然风干半小时，直到表面结了一层皮，这时候就可以放进烤箱了;

7.将烤盘放入预热好的烤箱中烘焙(上火150度，下火130度)25分钟左右;

8.出炉后静置放凉，待冷却后用小铲子铲下来，加上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分;

9.吸潮，等待马卡龙变得外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用;

做惯了甜美系的马卡龙，也可以尝试一下暗黑系的马卡龙哟，颜值超高!

小贴士：

1.制作马卡龙使用硅胶垫效果最佳，因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早的定型，容易出现裙边;

2..只要粉末的颗粒够细，做出来马卡龙的外表才会呈现出细腻的光泽;

3.烘焙温度过高;烤炉低层温度过高;凉皮时间不够;面糊太稀(过度搅拌);面糊太厚(搅拌不够);面糊含水量太大;蛋白霜搅打不到位......都可能会造成开裂。不过大多数情况下是烘焙温度的原因，所以一定要把握好烘焙的温度;

4.烤箱底火过高，表面有裂口，配方中蛋白比例不对会造成马卡龙没有裙边;

5.蛋清必须要冰蛋清。